Prijava

Testo za domače testenine brez glutena

Najboljši približek klasičnemu testu za testenine, ki ga zagotovi izbrana mešanica štirih mok: marantina, riževa, tapiokina in prosena. Testo za domače testenine brez glutena, tudi z jajci, mlekom v prahu, guar gumijem in ksnatanom.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2021 št. ogledov: 49
Avtor: Urednik
Izvirno: heartbeet KITCHEN
Receptov: 13587
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 90 g marantine moke, gl. nadomestek
  • 80 g riževe moke
  • 60 g tapiokine moke
  • 50 g prosene moke
  • 55 g pustega mleka v prahu
  • 3 jajca, L
  • 3–4 žlice vode
  • 1 žlica guar gumija
  • 1 žlička ksantana
  • 1/2 žličke drobne soli
UVODNA OPOMBA: Na prvi pogled se zdi nakup sestavin zahteven, celo nesmiseln. A vse sestavine so dosegljive v domačih spletnih trgovinah. Ostale ne bodo. Če jih ne porabimo za testenine, jih pa za kake druge brezglutenske jedi.

Priprava

■ V posodo namiznega mešalnika ali multipraktika stresemo vse 4 moke, mleko v prahu, guar gumi, ksantan in sol.
■ V skledici blago stepemo jajca in 3–4 žlice vode. Mešanico nalijemo na suhe sestavine. Začnemo s počasnim mešanjem, da se začnejo sestavine povezovati v koščke. Če ne gre, prilijemo še žlico vode. Koščke stisnemo med prsti, da se povežejo v čvrsto testo.
■ Sestavine mešamo kaki 2 minuti. Nazadnje testo ugnetemo ročno na pomokani delovni površini.
■ Testo razdelimo na 4 pribl. enako težke kose. 3 ovijemo v prozorno folijo, vsakega zase. Četrtega razvaljamo ročno na pomokani delovni površini ali strojno. Tudi če uporabimo strojček za testenine, testo najprej razvaljamo ročno na pravokotnike.

Uporaba

Testo za domače testenine brez glutena ali brezglutensko rezančno testo oblikujemo glede na recept. Rezance iz tega testa kuhamo v soljeni vodi 1,5–2 minuti. Praviloma so nežni, a čvrsti, le nekoliko mehkejši od klasičnih suhih testenin. Nekateri odcejene testenine oprhajo z vročo vodo (?). Da se znebijo dela škroba.

Nadomestek

Marantino moko lahko nadomestimo s koruzno.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa.
■ Tapiokino moko pridobivamo iz posušenih gomoljev tropske rastline manioka (tudi kasava, juka, mandioka itd.; Manihot esculenta). Ne vsebuje glutena, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje. Škrob v tapiokini moki deluje že pri nižjih temperaturah, zato jed (juhe, omake, kreme, pudingi) zgostimo hitro.
■ Proso (Panicum miliaceum) je enoletna rastlina, ki v višino zraste pribl. 1 m. Klasje zraste v šopkih. Semena so drobna (premer 2-3 mm) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Guar gumi je naprodaj tudi v slovenskih spletnih prodajalnah. Skupaj s ksantanom da testu prožnost in viskoznost. Mleko v prahu zagotovi beljakovine, ki ob odsotnosti glutena zagotovijo čvrstost testa.

Različice

Ideje

gl. marantina moka (številne ideje); prosena moka (številne ideje); riževa moka (številne ideje); tapiokina moka (številne ideje)

Opombe

Zapisana kombinacija mok, mleka v prahu, jajc in drugih sestavin zagotavljajo teksturo. ki je najboljši približek klasičnemu testu za testenine.

Opozorila

Pri valjanju rezančnega testa za jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalimo juho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testo za domače testenine brez glutena ali brezglutensko rezančno testo (izvirno: homemade gluten-free pasta dough) Amanda Kay Paa, z bloga heartbeet KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Amande Kay Paa
 
” Zapisana kombinacija mok, mleka v prahu, jajc in drugih sestavin zagotavljajo teksturo. ki je najboljši približek klasičnemu testu za testenine. “
” Marantino moko lahko nadomestimo s koruzno. “
” Ksantan ima posebno pomembno vlogo. Skupaj z guar gumije testu da prožnost in viskoznost. “

Sorodni recepti

Klasično testo za sladke palačinke
Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
(5.00; 4 ocene)
Cvetačno testo za pico brez glutena
Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
(5.00; 4 ocene)
Krhko testo
(pâté sucrée) Najbolj preprosta različica, po receptu chefa Hornigolda. Zmehčano maslo, moka, sladkor in jajca. ...
(5.00; 8 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja. Hitro vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.718 receptov
Moja kuharica