Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Testo za domače testenine brez glutena

    Najboljši približek klasičnemu testu za testenine. Zagotovljen z izbrano mešanico 4 mok: marantino, riževo, tapiokino in proseno. Testo za domače testenine brez glutena, tudi z jajci, mlekom v prahu, guar gumijem in ksantanom.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 14. januar 2021 št. ogledov: 710
    Avtor: Urednik
    Izvirno: heartbeet KITCHEN
    Receptov: 15139
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 90 g marantine moke, gl. nadomestek
    • 80 g riževe moke
    • 60 g tapiokine moke
    • 50 g prosene moke
    • 55 g pustega mleka v prahu
    • 3 jajca, L
    • 3–4 žlice vode
    • 1 žlica guar gumija
    • 1 žlička ksantana
    • 1/2 žličke drobne soli
    UVODNA OPOMBA: Na prvi pogled se zdi nakup sestavin zahteven, celo nesmiseln. A vse sestavine so dosegljive v domačih spletnih trgovinah. Ostale ne bodo. Če jih ne porabimo za testenine, jih pa za kake druge brezglutenske jedi.

    Priprava

    ■ V posodo namiznega mešalnika ali multipraktika stresemo vse 4 moke, mleko v prahu, guar gumi, ksantan in sol.
    ■ V skledici blago stepemo jajca in 3–4 žlice vode. Mešanico nalijemo na suhe sestavine. Začnemo s počasnim mešanjem, da se začnejo sestavine povezovati v koščke. Če ne gre, prilijemo še žlico vode. Koščke stisnemo med prsti, da se povežejo v čvrsto testo.
    ■ Sestavine mešamo kaki 2 minuti. Nazadnje testo ugnetemo ročno na pomokani delovni površini.
    ■ Testo razdelimo na 4 pribl. enako težke kose. 3 ovijemo v prozorno folijo, vsakega zase. Četrtega razvaljamo ročno na pomokani delovni površini ali strojno. Tudi če uporabimo strojček za testenine, testo najprej razvaljamo ročno na pravokotnike.

    Uporaba

    Testo za domače testenine brez glutena ali brezglutensko rezančno testo oblikujemo glede na recept. Rezance iz tega testa kuhamo v soljeni vodi 1,5–2 minuti. Praviloma so nežni, a čvrsti, le nekoliko mehkejši od klasičnih suhih testenin. Nekateri odcejene testenine oprhajo z vročo vodo (?). Da se znebijo dela škroba.

    Nadomestek

    Marantino moko lahko nadomestimo s koruzno.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa.
    ■ Tapiokino moko pridobivamo iz posušenih gomoljev tropske rastline manioka (tudi kasava, juka, mandioka itd.; Manihot esculenta). Ne vsebuje glutena, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje. Škrob v tapiokini moki deluje že pri nižjih temperaturah, zato jed (juhe, omake, kreme, pudingi) zgostimo hitro.
    ■ Proso (Panicum miliaceum) je enoletna rastlina, ki v višino zraste pribl. 1 m. Klasje zraste v šopkih. Semena so drobna (premer 2-3 mm) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    Guar gumi je naprodaj tudi v slovenskih spletnih prodajalnah. Skupaj s ksantanom da testu prožnost in viskoznost. Mleko v prahu zagotovi beljakovine, ki ob odsotnosti glutena zagotovijo čvrstost testa.

    Različice

    Ideje

    gl. marantina moka (številne ideje); prosena moka (številne ideje); riževa moka (številne ideje); tapiokina moka (številne ideje)

    Opombe

    Zapisana kombinacija mok, mleka v prahu, jajc in drugih sestavin zagotavljajo teksturo. ki je najboljši približek klasičnemu testu za testenine.

    Opozorila

    Pri valjanju rezančnega testa za jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalimo juho.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testo za domače testenine brez glutena ali brezglutensko rezančno testo (izvirno: homemade gluten-free pasta dough) Amanda Kay Paa, z bloga heartbeet KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amande Kay Paa
     

    Sorodni recepti

    Biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit
    Izjemno preprosto in preverjeno testo za neštete različice rolad brez glutena. Biskvitno testo za rolade, biskvit, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bogato testo za testenine
    Razkošnejša in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Testo je mešanica pšenične ...
    (5.00; 27 ocen)
    Najbolj preprosto testo za pico
    (VIDEO) Samo tri sestavine - moka, (grški) jogurt in pecilni -, na hitro zmešane in pregnetene. In najbolj preprosto ...
    (5.00; 31 ocen)
    Klasično testo za sladke palačinke
    Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preprosto polnozrnato testo za pico
    Testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za pico. Preprosto polnozrnato testo za pico, iz ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani