riprava
■ TESTENINSKA SOLATA – ČEŠNJEVCI. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Testenine za solato izbiramo med peresniki (penne), svedrci (fusilli), rigati (nekakšni "grbasti makaroni"), njoki ipd.
■ Češnjevce očistimo in položimo v ognjevarno ponev. Dodamo olupljene stroke česnov, češnjevce pa pokapljamo z 2 žličkama olja. Nazadnje jih potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Lahko tudi s ščepcem sladkorja.
■ Češnjevce pečemo pribl. 30 minut.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
Nekaj koščkov filetov, artičokinih srčkov in kaper prihranimo za dekoracijo.
■ Sardelne filete odcedimo in popivnamo s papirnato brisačo. Narežemo jih na drobne koščke in stresemo k paradižniku.
■ Artičokine srčke odcedimo. Odcejene zrežemo na polovice ali četrtine, glede na velikost. Narezane stresemo na paradižnikovo omako.
■ Kapre iz olja / kisa odcedimo in posušimo. Če so v soli, preslane namočimo v hladno vodo. Odcejene stresemo v ponev k ostalim sestavinam.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Krop naj bi imel slanost podobno morski vodi. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Da se zlato rumeno obarvajo.
■ Pečene češnjevce v ponvi stremo z žličko. Z ostrim delom zarežemo vanje. Česen odstranimo, češnjevce pa pretlačimo s tlačilko za krompir. Pretlačene ohladimo na sobno temperaturo.
Testeninska solata po sredozemsko (pečeni češnjevci)
Porcija jedi vsebuje pribl. 405 kalorij.
■ Pečen česen stremo v pasto na kuhinjski deski. Pomagamo si s plosko stranjo noža. Strtega vmešamo v paradižnikov pire.
■ Kuhane testenine odcedimo in ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo. Hitreje gre, če jih v eni plasti stresemo v pekač.
■ Po okusu ohlajene testenine stresemo na omako. Dobro premešamo, poskusimo in po potrebi začinimo.
Serviranje
Solato razdelimo na 4 krožnike. Potresemo jo s prihranjenimi koščki sardelnih filetov, artičokinih srčkov in kaper. Potem pa še s pinjolami in z baziliko. Odlična
testeninska solata po sredozemsko ali
testeninska solata se postreže s parmezanom in ribežnom, pa z najboljšim oljčnim oljem. Da si ga postreže po okusu.
Sorodni recepti
Testeninska solata (sredozemska omaka)
Kuharski leksikon
■
Testenine za solate vedno na hitro (!) odcedimo in speremo z mrzlo vodo. Česar pri testeninskih jedeh ne počnemo. S spiranjem testenin odstranimo škrob in prekinemo kuhanje. Testenine ostanejo tople, take pa z lahkoto vpijajo okuse dodatkov.
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Testeninska solata po mediteransko
■
Artičoka (Cynara) je užitni del nedozorelega socvetja, mesnate luske in osrčje. Ko cvetove porežejo, požene užitna odebeljena stebla, ki so posebna poslastica. Najboljša je zelo mesnata francoska
sorta vert de Laon.
Mala artičoka (
C. cardunculus) spada med osate in jo gojijo že od rimskih časov. Gojijo jo zaradi užitnih stebel in debelih, mesnatih korenin. Prave artičoke jemo s prsti. Španci in Italijani uživajo zelo mlade kar presne. Najbolj preprosto jih skuhamo v soljeni vodi. Ki ji dodamo malo sode bikarbone ali svetlega kisa. Da ohranijo zeleno barvo. Priljubljene so nadevane. Stebla malih artičok pred pripravo olupimo in blanširamo. Sicer grenijo. Male cvetne glavice uporabljamo kot prave artičoke.
Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je »stravecchio«, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18-24 mesecev.
■
Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Testeninska solata
Opozorila
Največ
oksalne kisline vsebujejo (po vrsti): špinača, rabarbara in artičoke. Daleč za njimi so lešniki in kosmulje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testeninska solata po sredozemsko ali
testeninska solata (izvirno:
Mediterranean pasta salad)
chef Thomas Sixt, z bloga
Thomas Sixt (nem., angl.)
■ številni različni viri
chef Thomas Sixt
Testeninska solata po mediteransko
