Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Zelenjavo očistimo. Češnjevce podolžno razpolovimo; če so okrogli, je vseeno. Neolupljeno kumaro podolžno razrežemo na pol ali na četrtine, te pa na ne pretanke rezine. Papriko narežemo na kockice. Olive izpeškamo in jih narežemo na kolesca.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ Kuhane testenine odcedimo, potem pa jih oprhamo s hladno vodo. Da se ohladijo; ohlajene dobro odcedimo.
■ V solatno skledo stresemo testenine in zelenjavo. Potresemo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom in premešamo. Naposled prilijemo limonov sok in olje in še enkrat premešamo. Solato lahko položimo v hladilnik za 30 minut, ni pa obvezno.
Serviranje
Testenine, zelenjava in mocarela v solati pašejo kot hladna predjed, kot priloga ali kot lažja samostojna jed.
Izboljšanje
Po solati lahko potresemo tudi grobo sesekljane pistacije ali blago opečene mandljeve lističe ali pinjole. Lahko tudi parmezan, nastrgan na lističe.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najbolj kakovostno pa iz bivoljega mleka. Gl. tudi
opombe.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); olive (številne
ideje); polžki (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine, zelenjava in mocarela v solati (izvirno: osvežavajuća letnja salata)
Ane V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
