Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami

Preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in meto

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 03. junij 2008 št. ogledov: 6785

Avtor: Urednik
Receptov: 15305
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

250 g velikih školjk
250 g kozje skute
30 g parmezana
6 žlic olivnega olja
25 g pinjol
sol
beli poper v zrnu
12 lističev mete

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo školjke. Skuhamo jih na zob.
■ Skuto zdrobimo z vilicami. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vmešamo pol olja in pol nastrganega parmezana.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jih v skledo s preostalim olivnim oljem. Testenine premešamo, nato pa vsako školjko nadenemo s pripravljenim nadevom.
■ Nadevane školjke razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami in s sesekljano meto.
Serviranje
Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed; gl. različice.
Nadomestek
■ Školjke lahko nadomestimo s širokimi makaroni.
■ Kozjo skuto lahko nadomestimo z ovčjo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. različice
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. opozorila in okvirček
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
■ Nadevane školjke rahlo gratiniramo v pečici, segreti na 150 °C.
■ gl. školjke
Ideje
gl. nadevane testenine
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
■ Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov že v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
■ dopolnjen recept testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami iz revije Elle
■ fotografija Jérôme Bilic
Spletne povezave
revija Elle Bistro (nem.)

” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “

Sorodni recepti

Kaneloni z mletim mesom
Kaneloni z mletim mesom so prava poslastica, ki jo obožujejo tako odrasli kot tudi otroci. Tole je popolni recept za ...

(5.00; 44 ocen)

Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...

(5.00; 8 ocen)

Ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom
Ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom francoskega chefa Raymonda Blanca. Le komu niso všeč nadevane ...

(5.00; 5 ocen)

Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami. Na maslu prepražimo česen, beluše in sladkorni grah. Po raviolih ...

(5.00; 10 ocen)

Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
Domače ali kupljene nadevane testenine, okopane v preprosti, a posebno dišeči omaki iz lešnikovega masla s česnom ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO