Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami

Preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in meto
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. junij 2008 št. ogledov: 6650
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g velikih školjk
  • 250 g kozje skute
  • 30 g parmezana
  • 6 žlic olivnega olja
  • 25 g pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 12 lističev mete

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo školjke. Skuhamo jih na zob.
■ Skuto zdrobimo z vilicami. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vmešamo pol olja in pol nastrganega parmezana.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jih v skledo s preostalim olivnim oljem. Testenine premešamo, nato pa vsako školjko nadenemo s pripravljenim nadevom.
■ Nadevane školjke razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami in s sesekljano meto.

Serviranje

Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed; gl. različice.

Nadomestek

■ Školjke lahko nadomestimo s širokimi makaroni.
■ Kozjo skuto lahko nadomestimo z ovčjo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. različice

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. opozorila in okvirček

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

■ Nadevane školjke rahlo gratiniramo v pečici, segreti na 150 °C.
■ gl. školjke

Ideje

gl. nadevane testenine

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
■ Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov že v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

■ dopolnjen recept testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami iz revije Elle
■ fotografija Jérôme Bilic

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.)

” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “

Sorodni recepti

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
(5.00; 1 ocena)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki