Testenine z maskarponejem

Testenine z maskarponejem so skupina jedi oz. testenin, ki med drugimi sestavinami vsebuje tudi maskarpone, priljubljeni italijanski kremni sir.

Različice

• gratinirani makaroni s kremnim sirom (gavda)
• jabolčna lazanja (gavda)
• KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?
• karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
• kremne testenine s pelati iz pločevinke in špinačo (parmezan)
• ozki rezanci z maskarponejem in orehi (parmezan)
• ozki rezanci z maskarponejem in pršutom (parmezan)
• peresniki s štirimi siri (gorgonzola, fontina, parmezan)
• PREPROSTE TESTENINE
• široki rezanci s špinačo in maskarponejem (parmezan)
• špageti z jagodami in maskarponejem (parmezan)
• špageti z limonovim maskarponejem NA FOTOGRAFIJI
• špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem
• TESTENINE
• TESTENINE S SIROM
• TESTENINE S SKUTO
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Na zob, "al dente" kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.

■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

številni različni viri