Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Testenine z mandlji in žajbljem

Testenine z mandlji in žajbljem sodijo v veliko skupino zelo preprostih, hitro pripravljenih in okusnih testenin. Samo izbrane polnovredne kratke testenine, neolupljeni mandlji, žajbelj in res vrhunsko oljčno olje. Neponovljivi okusi iz Italije.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. oktober 2018 št. ogledov: 149
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g polnovrednih testenin
  • 80 g neolupljenih mandljev
  • 30 žajbljevih lističev
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Žajbljeve lističe oprhamo in jih posušimo. Krop posolimo in vanj stresemo izbrane polnovredne testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Neolupljene mandlje in žajbljeve lističe stresemo v multipraktik ali v blender. Drobno jih sesekljamo, sekanico pa postrgamo v večjo, globlji ponev. Dodamo olivno olje, vse skupaj pa pri srednji temperaturi pražimo 2 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj žlic kropa pa nalijemo v ponev z mandlji. Testenine stresemo v ponev, ki jo pristavimo. Vsebino med mešanjem kuhljamo kaki 2 minuti. Da se okusi prepojijo.

Serviranje

Testenine z mandlji in žajbljem izdatno pokapljamo z izbranim olje. Ponudimo jih kot toplo predjed, kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed.

Izboljšanje

Malo sveže naribanega parmezana po jedi ne bo odveč.

Nasveti

■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. opombe

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice)

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); testenine (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Pa tako, da jedi s testeninami ne položimo na hladen krožnik ali v hladno skledo.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

Zanimivosti

■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine z mandlji in žajbljem (izvirno: sage and almond ragout, a three-ingrediant pasta sauce) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri
 
” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Berimo deklaracije. “

Sorodni recepti

Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov