Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Testenine z mandlji in žajbljem

    Testenine z mandlji in žajbljem sodijo v veliko skupino zelo preprostih, hitro pripravljenih in okusnih testenin. Potrebujemo samo štiri sestavine: izbrane polnovredne kratke testenine (školjke npr.), neolupljene mandlje (lupinica da jedi barvo in nekaj priokusa), žajbelj in res vrhunsko oljčno olje. Za neponovljive dišave italijanske kuhinje.
    Foto: Giulia Scarpaleggia
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. oktober 2018 št. ogledov: 100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g polnovrednih testenin
    • 80 g neolupljenih mandljev
    • 30 žajbljevih lističev
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Žajbljeve lističe oprhamo in jih posušimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo izbrane polnovredne testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
    ■ Neolupljene mandlje in žajbljeve lističe stresemo v multipraktik ali v blender. Drobno jih sesekljamo, sekanico pa postrgamo v večjo, globlji ponev. Dodamo olivno olje, vse skupaj pa pri srednji temperaturi pražimo 2 minut.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj žlic kropa pa nalijemo v ponev z mandlji. Testenine stresemo v ponev, ki jo pristavimo. Vsebino med mešanjem kuhljamo kaki 2 minuti. Da se okusi prepojijo.

    Serviranje

    Testenine z mandlji in žajbljem izdatno pokapljamo z izbranim olje. Ponudimo jih kot toplo predjed, kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed.

    Izboljšanje

    Malo sveže naribanega parmezana po jedi ne bo odveč.

    Nasveti

    ■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. opombe

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice)

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); testenine (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

    Opombe

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Pa tako, da jedi s testeninami ne položimo na hladen krožnik ali v hladno skledo.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

    Zanimivosti

    ■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
    ■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testenine z mandlji in žajbljem (izvirno: sage and almond ragout, a three-ingrediant pasta sauce) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, priloge in prikuhe, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. “
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Berimo deklaracije. “

    Sorodni recepti

    Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
    Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov