Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Žajbljeve lističe oprhamo in jih posušimo. Krop posolimo in vanj stresemo izbrane polnovredne testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Neolupljene mandlje in žajbljeve lističe stresemo v multipraktik ali v blender. Drobno jih sesekljamo, sekanico pa postrgamo v večjo, globlji ponev. Dodamo olivno olje, vse skupaj pa pri srednji temperaturi pražimo 2 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj žlic kropa pa nalijemo v ponev z mandlji. Testenine stresemo v ponev, ki jo pristavimo. Vsebino med mešanjem kuhljamo kaki 2 minuti. Da se okusi prepojijo.
Serviranje
Testenine z mandlji in žajbljem izdatno pokapljamo z izbranim olje. Ponudimo jih kot toplo predjed, kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed.
Izboljšanje
Malo sveže naribanega parmezana po jedi ne bo odveč.
Nasveti
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
opombe
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice)
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
testenine (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
Opombe
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Pa tako, da jedi s testeninami ne položimo na hladen krožnik ali v hladno skledo.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Zanimivosti
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine z mandlji in žajbljem (izvirno: sage and almond ragout, a three-ingrediant pasta sauce)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
