Prijava

Testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom

Zelo preprosta, zelo dišeča in zelo okusna topla (pred)jed razkošnega okusa. Edina past pri tej jedi je praženje česna, ki ga lahko mimogrede zažgemo. Testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom, potresene s parmezanom.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. januar 2021 št. ogledov: 151
Avtor: Urednik
Izvirno: HOLISTIC FOODIE
Receptov: 13924
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g špagetov
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g masla
  • 35 g parmezana
  • 2–3 žlice limonovega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička čilijevih kosmičev, neobvezno
  • 6 strokov česna
  • 1/2 šopka drobnjaka

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Polovico česna drobno sesekljamo. Drugo polovico narežemo na tanke lističe. Parmezan drobno naribamo ali nastrgamo na lističe.
■ Kuhane testenine odcedimo. Ne pozabimo prihraniti 0,6 dl vode od kuhanja.
■ V lonec od kuhanja testenin nalijemo olje; gl. opombe. Temperaturo znižamo. Dodamo česen, ki ga počasi pražimo med pogostim mešanjem. Da se blago obarva, a pazimo, da ga ne zažgemo.
■ Maslo počasi stopimo. Drobnjak drobno narežemo. V lonec stresemo čilijeve kosmiče in polovico drobnjaka. Premešamo in odstavimo.
■ Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dobro jih premešamo. Prilijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenine, stopljeno maslo in limonov sok in še enkrat premešamo.
■ Testenine postrgamo v segreto skledo. Potresemo jih s sveže mletim/strtim poprom, s preostalim drobnjakom in z naribanim parmezanom. Po okusu dodamo še malo čilijevih kosmičev in oljčnega olja.

Serviranje

Testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom so preprosta, dišeča in okusna topla (pred)jed. Lahko so tudi priloga.

Nadomestek

■ Jed izvirno pripravimo z bukatini (bucatini), dolgimi, votlimi testeninami, bolj debelimi in bolj čvrstimi od špagetov. So boljša izbira, saj dišeče olje in maslo dosežeta tudi votline.
■ Maslo lahko nadomestimo z ghijem (ghee).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Drobnjak lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

■ Ko dopustuješ v Dalmaciji, na najbližji tržnici povprašaj po česnu, ki se imenuje šarac. Pridelujejo ga ročno, gojijo pa ga pretežno v Ljubovici pri Trogirju. Njegovo kakovost je prepoznalo tudi združenje Slow Food. Že leta 2007 so ga vzeli pod svoje okrilje kot najboljšega.
■ Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami, mandljevimi lističi ali sesekljanimi lešniki ali pistacijami.

Nasveti

■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. Če so testenine pravilno kuhane, lahko preverimo samo na en način. Proti koncu kuhanja jih (večkrat) poskusimo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. česen (številne ideje); drobnjak (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Praženje česna v istem loncu, v katerem skuhamo testenine, se ne zdi dobra izbira. Odcejene testenine se medtem hladijo. Česen pa bi lahko prepražili vzporedno s kuhanjem testenin.

Opozorila

■ Med praženjem česna smo z enim očesom veš čas na česnu. Mimogrede se zažge. V tem primeru postopek kar ponovimo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, 1846.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom (izvirno: lemon garlic pasta) Jaclyn Irwin, z bloga HOLISTIC FOODIE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Jaclyn Irwin
 
” Jed izvirno pripravimo z bukatini (bucatini), dolgimi, votlimi testeninami, bolj debelimi in bolj čvrstimi od špagetov. “
” Izboljšanje. Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami, mandljevimi lističi ali sesekljanimi lešniki ali pistacijami. Za nekaj hrustljavosti. “
” Praženje česna v istem loncu, v katerem skuhamo testenine, se ne zdi dobra izbira. Odcejene testenine se medtem hladijo. “

Sorodni recepti

Najbolj zelene testenine z zeleno kremo v enem loncu
Izvrstne testenine, s katerimi skuhamo brokoli, listni ohrovt in česen. V kremo zmiksamo ohrovt, grah, parmezan, ...
(5.00; 2 oceni)
Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
(VIDEO RECEPT) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica