Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Polovico česna drobno sesekljamo. Drugo polovico narežemo na tanke lističe. Parmezan drobno naribamo ali nastrgamo na lističe.
■ Kuhane testenine odcedimo. Ne pozabimo prihraniti 0,6 dl vode od kuhanja.
■ V lonec od kuhanja testenin nalijemo olje; gl.
opombe. Temperaturo znižamo. Dodamo česen, ki ga počasi pražimo med pogostim mešanjem. Da se blago obarva, a pazimo, da ga ne zažgemo.
■ Maslo počasi stopimo. Drobnjak drobno narežemo. V lonec stresemo čilijeve kosmiče in polovico drobnjaka. Premešamo in odstavimo.
■ Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dobro jih premešamo. Prilijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenine, stopljeno maslo in limonov sok in še enkrat premešamo.
■ Testenine postrgamo v segreto skledo. Potresemo jih s sveže mletim/strtim poprom, s preostalim drobnjakom in z naribanim parmezanom. Po okusu dodamo še malo čilijevih kosmičev in oljčnega olja.
Serviranje
Testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom so preprosta, dišeča in okusna topla (pred)jed. Lahko so tudi priloga.
Nadomestek
■ Jed izvirno pripravimo z bukatini (
bucatini), dolgimi, votlimi testeninami, bolj debelimi in bolj čvrstimi od špagetov. So boljša izbira, saj dišeče olje in maslo dosežeta tudi votline.
■ Maslo lahko nadomestimo z
ghijem (
ghee).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Drobnjak lahko nadomestimo s peteršiljem.
Izboljšanje
■ Ko dopustuješ v Dalmaciji, na najbližji tržnici povprašaj po česnu, ki se imenuje
šarac. Pridelujejo ga ročno, gojijo pa ga pretežno v Ljubovici pri Trogirju. Njegovo kakovost je prepoznalo tudi združenje
Slow Food. Že leta 2007 so ga vzeli pod svoje okrilje kot najboljšega.
■ Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami, mandljevimi lističi ali sesekljanimi lešniki ali pistacijami.
Nasveti
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi, če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo. Če so testenine pravilno kuhane, lahko preverimo samo na en način. Proti koncu kuhanja jih (večkrat) poskusimo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje); drobnjak (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Praženje česna v istem loncu, v katerem skuhamo testenine, se ne zdi dobra izbira. Odcejene testenine se medtem hladijo. Česen pa bi lahko prepražili vzporedno s kuhanjem testenin.
Opozorila
■ Med praženjem česna smo z enim očesom veš čas na česnu. Mimogrede se zažge. V tem primeru postopek kar ponovimo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju,
Vocabolario domestico, 1846.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine z limonovim sokom, česnom in drobnjakom (izvirno: lemon garlic pasta)
Jaclyn Irwin, z bloga
HOLISTIC FOODIE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jaclyn Irwin
