Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki

Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki, pa tudi z maslom, s timijanom in s peteršiljem.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. oktober 2021 št. ogledov: 142
Avtor: Urednik
Izvirno: the PetiteCook
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 370 g širokih rezancev
  • 400 g mešanih gozdnih gob
  • 80 g lešnikov
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici timijana
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
parmezanova omaka
  • 130 g parmezana, po možnosti 24 mesecev
  • 5 dl mleka
  • 20 g gladke moke

Priprava

■ Gobe očistimo. Manjše pustimo cele, večja narežemo/natrgamo na širše rezinice.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Lešnike (ali orehe) stresemo v pekač, tega pa položimo v segreto pečico. Za 15 minut.
■ Segrejemo mleko za omako. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Parmezan drobno naribamo.

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.


■ PARMEZANOVA OMAKA je zvezda jedi (osnova je bešamel). V kozici stopimo maslo pri srednji temperaturi. Dodamo moko, ki jo pražimo pribl. 1 minut. Med mešanje. Pazimo, da se ne obarva (!).
■ Prepraženo moko postopoma in med nenehnim mešanjem zalijemo s toplim mlekom. Mešanico kuhamo med mešanjem 5–7 minut. Da se zgosti. Če začne omaka preveč vreti, znižamo temperaturo. Pazimo, da dobimo svilnato kremno omako.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 3 minute krajši čas od zapisanega na embalaži.
■ Bešamel odstavimo in takoj vmešamo nariban parmezan. Ki poskrbi tudi za slanost. Po okusu dodamo malo nastrganega muškatnega oreščka. Delikatesno jed dobimo, če v omako nastrgamo črni ali beli tartuf.
■ Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice.

Jed lahko oplemenitimo z mlado špinačo, s sesekljanim belim delom pora (namesto šalotke), z nakockano bučo, s sesekljanim pršutom ali/in s čilijevimi kosmiči.


■ PRAŽENE GOBE. V veliki ponvi segrejemo maslo. Dodamo gobe, šalotko in timijan. Pražimo 6–9 minut. Da gobe ostanejo na zob, al dente. Če je potrebno, prilijemo brizg, dva belega vina. Ali kropa od kuhanja testenin. Gobe nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Timijan pa zavržemo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Odcejene stresemo na gobe. Vse skupaj pražimo 1 minuto med potresanjem ponve.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Ponev s testeninami odstavimo. Vmešamo parmezanovo omako, sesekljane lešnike, sveže mleti poper in peteršilj.

Serviranje

Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki ali testenine z gozdnimi gobami, sirovim bešamelom in lešniki prinesemo na mizo neposredno s štedilnika. Lahko kar v ponvi. In s segretimi globokimi krožniki ali s skodelicami.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80-100 °C, vendar na to jedce opozorimo.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.


■ Parmezan mora za certifikat PDO zadostiti naslednjim kriterijem: proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. Z vsako starostjo pridobiva na aromi, okusu in ceni.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Gobe so težko prebavljivo živilo. Uživamo jih v manjših količinah.

Porcija jedi vsebuje pribl. 820 kalorij.


■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki ali testenine z gozdnimi gobami, sirovim bešamelom in lešniki (izvirno: pasta with parmigiano reggiano sauce and wild mushrooms) Andrea Soranidis, z bloga the PetiteCook
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis


Andrea Soranidis

Sorodni recepti

Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj zelene testenine z zeleno kremo v enem loncu
Izvrstne testenine, s katerimi skuhamo brokoli, listni ohrovt in česen. V kremo zmiksamo ohrovt, grah, parmezan, ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
(5.00; 3 ocene)
Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni
Preprosta, a zelo okusna in sočna zloženka in testenin za lazanje ter iz prepražene zelenjave in šampinjonov. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica