Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Testenine z bučkami, orehi in zelišči

    Pašta s sočno zelenjavo, s hrustljavimi orehi in z dišečima peteršiljem in baziliko. Pa še veliko parmezana, limonovega soka in zelenjavna osnova, v kateri okusno skuhamo testenine. Testenine z bučkami, orehi in zelišči iz italijanske kuhinje.
    Foto: Geraldine
    5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. september 2019 št. ogledov: 114
    Avtor: Urednik
    Izvirno: GREEN VALLEY KITCHEN
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g makaronov, rigatoni
    • 2 srednje veliki bučki
    • za pest orehovih jedrc
    • 50 g parmezana
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • zelenjavna osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep kosmičev rdečega popra
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja in bazilike
    • 3 stroki česna
    posip
    • 25 g parmezana
    • 2 žlički sesekljanega peteršilja in bazilike

    Predpriprava

    Pripravimo zelenjavno osnovo, če je nimamo na zalogi. V skrajnem primeru uporabimo vodo in zelenjavno kocko.

    Priprava

    ■ Zelenjavno osnovo zavremo. Bučki grobo naribamo. Česen pretlačimo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Testenine stresemo v vrelo osnovo; skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Veliko ponev segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo sesekljan česen, rdeči in sveže mleti/strti poper. Pražimo 30 sekund, a pazimo, da česna ne zažgemo. Dodamo naribane bučke, ki jih pražimo 5 minut med občasnim mešanjem. Pazimo, da se ne obarvajo, želimo le, da izločijo nekaj vode.
    ■ Orehe grobo sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Zelišči drobno do grobo sesekljamo.
    ■ Bučke okisamo z limonovim sokom, prilijemo nekaj žlic škrobne osnove od kuhanja testenin. Premešamo, bučke pa kuhljamo še 2 minuti.
    ■ POSIP. Sir drobno naribamo, zelišči pa grobo sesekljamo.
    ■ Sestavinam v ponvi primešamo sesekljani zelišči in polovico naribanega parmezana. Kuhane testenine odcedimo; nekaj žlic škrobne osnove prihranimo. Testenine stresemo v ponev. Dodamo orehe in preostali parmezan in premešamo. Če je jed presuha, prilijemo še kakšno žlico prihranjene škrobne osnove.

    Serviranje

    Jed postrgamo v ogreto skledo ali pa jo razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s parmezanom in z zeliščema. Testenine z bučkami, orehi in zelišči so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so npr. zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine. Slovenci in drugi narodi pri delitvi testenin nismo tako natančni kot Italijani; makaroni so povečini kratke testenine z luknjo.
    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

    Različice

    gl. svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom; testenine z bučkami (številne različice); testenine z orehi (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); makaroni (številne ideje); orehi (številne ideje)

    Opombe

    Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin. Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testenine z bučkami, orehi in zelišči (izvirno: pasta with zucchini, walnuts and herbs) Geraldine z bloga GREEN VALLEY KITCHEN
    ■ številni različni viri
     
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi pojasnila. “
    ” Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. “

    Sorodni recepti

    Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano
    zelo preprosta in okusna samostojna jed, pazimo, da testenine in bučke skuhamo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov