Prijava

Testenine z bučkami, orehi in zelišči

Pašta s sočno zelenjavo, s hrustljavimi orehi in z dišečima peteršiljem in baziliko. Pa še veliko parmezana, limonovega soka in zelenjavna osnova, v kateri okusno skuhamo testenine. Testenine z bučkami, orehi in zelišči iz italijanske kuhinje.
Foto: Geraldine
5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. september 2019 št. ogledov: 266
Avtor: Urednik
Izvirno: GREEN VALLEY KITCHEN
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g makaronov, rigatoni
  • 2 srednje veliki bučki
  • za pest orehovih jedrc
  • 50 g parmezana
  • sok 1/2 limone
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • zelenjavna osnova
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep kosmičev rdečega popra
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja in bazilike
  • 3 stroki česna
posip
  • 25 g parmezana
  • 2 žlički sesekljanega peteršilja in bazilike

Predpriprava

Pripravimo zelenjavno osnovo, če je nimamo na zalogi. V skrajnem primeru uporabimo vodo in zelenjavno kocko.

Priprava

■ Zelenjavno osnovo zavremo. Bučki grobo naribamo. Česen pretlačimo. Parmezan drobno naribamo.
■ Testenine stresemo v vrelo osnovo; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Veliko ponev segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo sesekljan česen, rdeči in sveže mleti/strti poper. Pražimo 30 sekund, a pazimo, da česna ne zažgemo. Dodamo naribane bučke, ki jih pražimo 5 minut med občasnim mešanjem. Pazimo, da se ne obarvajo, želimo le, da izločijo nekaj vode.
■ Orehe grobo sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Zelišči drobno do grobo sesekljamo.
■ Bučke okisamo z limonovim sokom, prilijemo nekaj žlic škrobne osnove od kuhanja testenin. Premešamo, bučke pa kuhljamo še 2 minuti.
■ POSIP. Sir drobno naribamo, zelišči pa grobo sesekljamo.
■ Sestavinam v ponvi primešamo sesekljani zelišči in polovico naribanega parmezana. Kuhane testenine odcedimo; nekaj žlic škrobne osnove prihranimo. Testenine stresemo v ponev. Dodamo orehe in preostali parmezan in premešamo. Če je jed presuha, prilijemo še kakšno žlico prihranjene škrobne osnove.

Serviranje

Jed postrgamo v ogreto skledo ali pa jo razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s parmezanom in z zeliščema. Testenine z bučkami, orehi in zelišči so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2).

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so npr. zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine. Slovenci in drugi narodi pri delitvi testenin nismo tako natančni kot Italijani; makaroni so povečini kratke testenine z luknjo.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

Različice

gl. svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom; testenine z bučkami (številne različice); testenine z orehi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); makaroni (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin. Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine z bučkami, orehi in zelišči (izvirno: pasta with zucchini, walnuts and herbs) Geraldine z bloga GREEN VALLEY KITCHEN
■ številni različni viri
 
” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi pojasnila. “
” Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. “

Sorodni recepti

Makaroni s kajmakom in kislo smetano
Najbolj preproste testenine presenetijo z globokim okusom. Tako tudi tokrat, ko združimo samo tri sestavine, če so le ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko
Izdatno začinjena pašta z vodko sodi med najboljše jedi s testeninami. Kdo bi si mislil, da lahko s pelati, smetano, ...
(5.00; 2 oceni)
Zapečeni makaroni z gavdo in pikantno smetanovo omako
Preproste, zelo nevsakdanje testenine. Zmešane z naribanim sirom in s smetanovo omako. Vanjo zgostimo zmiksano in ...
(5.00; 1 ocena)
Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano
zelo preprosta in okusna samostojna jed, pazimo, da testenine in bučke skuhamo na ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica