Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Testenine z belušno zeleno

Hitro pripravljena brezmesna jed, izboljšana z orehi, vinom in sezamom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2009 št. ogledov: 3353
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g testenin
  • 500 g belušne zelene
  • 1 čebula
  • 2 žlici orehovega olja
  • 3 žlice sladke smetane
  • 3 žlice sezamovih semen
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • 1,25 dl zelenjavne osnove
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na tanka kolesca; zelenje prihranimo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.
Prepraženi čebuli dodamo narezano zeleno. Prilijemo zelenjavno osnovo in vino, zavremo, potem pa pokrito počasi dušimo 10 minut.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine (gl. opombe), ki jih skuhamo na zob.
■ Sezamovo seme v suhi ponvi med mešanjem počasi zlato rjavo prepražimo.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat temeljito odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo smetano in jedilni škrob. Mešanico prilijemo k dušeni zelenjavi, ki jo kuhamo še nekaj minut; vmes jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Odcejene testenine zamešamo v zelenjavo, potem pa vse skupaj kuhljamo le še toliko, da se testenine segrejejo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike, zraven pa lahko ponudimo sveže nariban sir ali / in suho belo vino, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi. Testenine z belušno zeleno ali testenine s stebelno zeleno so preprosta topla predjed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Jed tik pred serviranjem potresemop s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

■ Najprimernejše testenine za to jed so svedrčki, makaroni ali peresniki.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.

Opozorila

■ Belušna zelena (gl. zdravilni učinki) pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Belušno) zeleno (gl. opozorila), čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Porcija jedi vsebuje približno 2520 kJ oziroma 600 kcal.

Zanimivosti

Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.

Viri

■ dopolnjen recept testenine z belušno zeleno ali testenine s stebelno zeleno iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Najprimernejše testenine za to jed so svedrčki, makaroni ali peresniki. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” Porcija jedi vsebuje približno 2520 kJ oziroma 600 kcal. “

Sorodni recepti

Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 10 ocen)
Testenine s sirom
Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina ali ena od ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine z gobami
Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki