Priprava
■ PESTO. Česen grobo sesekljamo. Posušene paradižnike odcedimo in grobo narežemo. Vse sestavine zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali v manjšem multipraktiku.
■ Paradižnike iz olja odcedimo in narežemo na
tanke palčke (
julienne). Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Zelenjavno osnovo zavremo. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na hladen krožniček.
■ V lonec stresemo posušene paradižnike, šalotko in česen. Mešanico pražimo kakih 5 minut. Da se zmehča. Prilijemo vročo osnovo in dodamo pesto. Z dna lonca postrgamo morebitna živila, ki so se prijela. Zavremo, dodamo testenine, zavremo in pokrito kuhljamo. Da se peresniki skuhajo
na zob, al dente.
■ Špinačo oprhamo in odcedimo. Stresemo jo v lonec, posolimo in počakamo, da upade.
Serviranje
Testenine, špinača in pesto v enem loncu razdelimo v ogrete skodelice/jušne krožnike. Po vrhu potresemo pinjole. Jed lahko ponudimo kot toplo predjed oz. juho. Ali kot samostojno jed.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
Izboljšanje
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Za ta recept so priporočeni vloženi v olje z zelišči.
■ Pinjole za pesto blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pestu primešamo žlico maskarponeja. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo.
Nasveti
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oz. kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Pojasnila
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
Ideje
gl.
peresniki (številne
ideje);
pesto (številne
ideje); pinjole (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med
naj hrano.
Opozorila
Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare, strt, zdrobljen. Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine, špinača in pesto v enem loncu (izvirno: one pot pesto pasta in under 30 minutes!)
Alison, z bloga
The Sunday Glutton
■ številni različni viri
