IŠČI PODROBNO

    Testenine s šparglji in grahom v enem loncu

    (Pred)jed je delikatesna, zelo okusna, a preprosta in hitro pripravljena. Testenine iz stročnic skuhamo skupaj z zelenjavo. Testenine s šparglji in grahom v enem loncu, s kaprami, z limonovo lupinico in z meto.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. april 2022 št. ogledov: 93
    Avtor: Urednik
    Izvirno: My New Roots
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g testenin iz stročnic
    • 500 g špargljev
    • 300 g graha, svežega ali zamrznjenega
    • lupinica 1 limone
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice kaper
    • sol
    • za veliko pest metinih lističev

    Priprava

    ■ Pristavimo velik lonec z vodo.

    Testenine iz stročnic vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin. Jed lahko pripravimo z domačimi testeninami brez glutena. Gl. tudi domača mešanica brezglutenskih mok.


    ■ Šparglje očistimo. Odlomimo olesenele dele na dnu stebelc. Očiščene narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Grah izluščimo. Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah. Ki je hranilno skoraj enak svežemu.


    Kako očistimo šparglje

    ■ Krop izdatno posolimo, da je po okusu slan. Dodamo izbrane testenine, ki jih zavremo in kuhamo 3 minute manj kot je zapisano na embalaži.
    ■ Kapre odcedimo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Meto grobo sesekljamo.

    Jed lahko pripravimo tudi z brokolijem, s sladkim krompirjem, z bučkami ali s stročjim fižolom. Odlična je tudi hladna. Kot nalašč za na piknik ali za v službo.


    ■ V lonec stresemo šparglje in grah. Vse skupaj kuhamo še 3 minute. Sestavine iz lonca dobro odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prilijemo oljčno olje ter dodamo kapre in limonovo lupinico. Posodo dobro pretresemo, jed pa po potrebi dosolimo.

    Serviranje

    Dišeče testenine s šparglji in grahom v enem loncu lahko ponudimo z domačim veganskim parmezanom. Vegetarijancem ponudimo pekorino, parmezan ali nadrobljeno feto.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.


    Šparglji so delikatesna, izjemno okusna zelenjava. Pa naj bodo divji, beli, zeleni ali vijolični. Preprosti za pripravo, a dragi. Še posebno, če upoštevamo 25-40 % kala. Vsebujejo malo kalorij in ogljikovih hidratov, pa nič maščob. Najboljši so aprila, dobri še maja.



    Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.

    Mednarodne mere za kapre: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors


    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testenine s šparglji in grahom v enem loncu (izvirno: sanity-saving one pot pasta) Sarah Britton, z bloga My New Roots
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Sarah Britton
    ■ spletni kuharski tečaj Sarah Britton


    Sarah Britton

    Sorodni recepti

    Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov
    Odlična, a za pripravi preprosta lažja jed iz skutnega testa. Mešanice skute, gladke moke, naribanega parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
    Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
    (VIDEO) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z bešamelom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
    (VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
    Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica