Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Testenine s šparglji in grahom v enem loncu

    Testenine s šparglji in grahom, (pred)jed, ki je delikatesna, zelo okusna, a preprosta in hitro pripravljena. Dodelana s kaprami, z limonovo lupinico in z meto.
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. april 2022 št. ogledov: 396
    Uredil: Urednik
    Izvirno: My New Roots
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g testenin iz stročnic
    • 500 g špargljev
    • 300 g graha, svežega ali zamrznjenega
    • lupinica 1 limone
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice kaper
    • sol
    • za veliko pest metinih lističev

    Priprava

    ■ TESTENINE S ŠPARGLJI IN GRAHOM. Pristavimo velik lonec z vodo.

    Testenine iz stročnic vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin. Jed lahko pripravimo z domačimi testeninami brez glutena. Gl. tudi domača mešanica brezglutenskih mok.


    ■ Šparglje očistimo; gl. VIDEO na dnu strani. Odlomimo olesenele dele na dnu stebelc. Očiščene narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Grah izluščimo. Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah. Ki je hranilno skoraj enak svežemu.
    ■ Krop izdatno posolimo, da je po okusu slan. Dodamo izbrane testenine, ki jih zavremo in kuhamo 3 minute manj kot je zapisano na embalaži.
    ■ Kapre odcedimo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Meto grobo sesekljamo.

    Jed lahko pripravimo tudi z brokolijem, s sladkim krompirjem, z bučkami ali s stročjim fižolom. Odlična je tudi hladna. Kot nalašč za na piknik ali za v službo.


    ■ V lonec stresemo šparglje in grah. Vse skupaj kuhamo še 3 minute. Sestavine iz lonca dobro odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prilijemo oljčno olje ter dodamo kapre in limonovo lupinico. Posodo dobro pretresemo, jed pa po potrebi dosolimo.

    Serviranje

    Dišeče testenine s šparglji in grahom v enem loncu lahko ponudimo z domačim veganskim parmezanom. Vegetarijancem ponudimo pekorino, parmezan ali nadrobljeno feto.

    Testenine s šparglji

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.


    Šparglji so delikatesna, izjemno okusna zelenjava. Pa naj bodo divji, beli, zeleni ali vijolični. Preprosti za pripravo, a dragi. Še posebno, če upoštevamo 25-40 % kala. Vsebujejo malo kalorij in ogljikovih hidratov, pa nič maščob. Najboljši so aprila, dobri še maja. Testenine s šparglji, najboljše z zarana nabranimi.
    Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.


    Testenine s šparglji

    Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.

    Mednarodne mere za kapre: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors


    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testenine s šparglji in grahom v enem loncu (izvirno: sanity-saving one pot pasta) Sarah Britton, z bloga My New Roots
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Sarah Britton
    ■ spletni kuharski tečaj Sarah Britton


    Sarah Britton

    Kako očistimo šparglje
     

    Sorodni recepti

    Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni
    Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni je zelo okusna in sočna zloženka iz testenin, prepražene zelenjave ...
    (5.00; 11 ocen)
    Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
    (VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
    (VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Testenine s pečenim brokolijem, pršutom in kozjim sirom
    Polno ime bi bilo: bucatini s pečenim brokolijem, hrustljavim pršutom, kozjim sirom in žajbljevim rjavim maslom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki
    Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani