Prijava

Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto

Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada čebula in malo limonovega soka za svežino. Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto, nadrobljeno po vrhu jedi.
Foto: Anna
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. april 2020 št. ogledov: 62
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g ozkih rezancev
  • 10 zelenih belušev
  • 110 g izluščenega graha
  • 4 mlade čebule
  • 1 šalotka
  • 100 g fete
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 strok česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šparglje očistimo. Stebelce prelomimo, tam kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj cm pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih plodovih olupimo spodnjo tretjino užitnega dela z lupilcem za zelenjavo. Vršičke odrežemo, stebelca pa nastrgamo na rezance z lupilcem za zelenjavo.
V globoki ponvi segrejemo olje. Šalotko in česen drobno sesekljamo in stresemo na olje. Počasi ju pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje.
■ Šparglje in grah stresemo na prepraženo šalotko. Posolimo in počasi pražimo 5 minut. Tik pred koncem začinimo s sveže mletim/strtim poprom in okisamo z limonovim sokom. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v ponev. Dodamo mlado čebulo in premešamo. Testenine razdelimo v ogreta jušna krožnika. PO vrhu nadrobimo feto in potresemo peteršilj.

Serviranje

Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto so lažja samostojna jed.

Izboljšanje

Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi tik pred serviranjem.

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne šparglje, ki imajo izrazitejši okus, beljene oz. bele beluše in divje šparglje.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); feta (številne ideje); grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)
■ Zelene beluše najbolje* kombiniramo/začinjamo z (abecedno): česnom, dijonsko gorčico, gobami (mavrahi), holandsko omako, jajci* in jajčnimi jedmi* (omlete, poširana, trdo kuhana), kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), maslom, olivnim oljem*, osnovami (piščančja, zelenjavna), pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), porom, siri (chèvre, fontina, kozji, münster, parmezan*, pekorino*, skuta), sladka smetana (polnomastna), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto (izvirno: pasta with shaved asparagus, peas and feta) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni {{viri}
 
” Za pripravo to jedi izberemo izrazito debele šparglje. “
” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica