Prijava

Testenine s smetanovo omako s sirom

Preprosta topla predjed iz testenin, okopanih v omaki iz masla, smetane in parmezana
4.94 16 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.94; 16 ocen) 12. januar 2009 št. ogledov: 17214
Avtor: Urednik
Receptov: 13450
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g testenine
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 100 g parmezana
  • 40 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

Priprava

■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V kozici pristavimo in segrejemo smetano in maslo.
■ V vročo smetano med mešanjem postopoma stresemo nariban sir. Ko se sir stopi, kozico odstavimo, omako pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z omako, na hitro premešamo in nemudoma ponudimo.

Serviranje

Testenine s smetanovo omako s sirom ali testenine s smetano in parmezanom lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Parmezan lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakim pikantnejšim sirom, na primer z gorgonzolo.
■ Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga segrejemo skupaj s smetano ali pa z njim prelijemo kuhane testenine, preden dodamo omako.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine s sirovo omako; testenine s smetano (številne različice); testenine s smetanovo omako

Ideje

Testenine s smetanovo omako s sirom ali testenine s smetano in parmezanom lahko tudi gratiniramo; gl. gratinirane testenine.

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Pri soljenju omake bodimo varčni; soljene so že testenine, pikanten pa je tudi parmezan.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

številni različni viri

” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.  “
” Parmezan lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakim pikantnejšim sirom, na primer z gorgonzolo. “
” Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. “

Sorodni recepti

Testenine s sirom
Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina ali ena od ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
Preproste testenine
Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine odlikuje majhno število ...
(5.00; 31 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki