Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Testenine s smetanovo omako s sirom

    Preprosta topla predjed iz testenin, okopanih v omaki iz masla, smetane in parmezana
    5.00 15 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 12. januar 2009 št. ogledov: 16313
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g testenine
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 100 g parmezana
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.

    Priprava

    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V kozici pristavimo in segrejemo smetano in maslo.
    ■ V vročo smetano med mešanjem postopoma stresemo nariban sir. Ko se sir stopi, kozico odstavimo, omako pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z omako, na hitro premešamo in nemudoma ponudimo.

    Serviranje

    Testenine s smetanovo omako s sirom ali testenine s smetano in parmezanom lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakim pikantnejšim sirom, na primer z gorgonzolo.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga segrejemo skupaj s smetano ali pa z njim prelijemo kuhane testenine, preden dodamo omako.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine s sirom (številne različice); testenine s sirovo omako; testenine s smetano (številne različice); testenine s smetanovo omako

    Ideje

    Testenine s smetanovo omako s sirom ali testenine s smetano in parmezanom lahko tudi gratiniramo; gl. gratinirane testenine.

    Opombe

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Opozorila

    ■ Pri soljenju omake bodimo varčni; soljene so že testenine, pikanten pa je tudi parmezan.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■ Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    številni različni viri

    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.  “
    ” Parmezan lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakim pikantnejšim sirom, na primer z gorgonzolo. “
    ” Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. “

    Sorodni recepti

    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov