Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo izbrane testenine, skuhamo jih
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Na testenine nadrobimo skuto, vse skupaj pa prelijemo z olivnim oljem in začinimo s sveže mletim belim poprom.
Serviranje
Sestavine v skledi na hitro premešamo in ponudimo.
Testenine s skuto ali
testenine z mladim sirom so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
gl.
ideje, opombe
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Presuhi jedi dodamo nekaj žlic tekočega jogurta ali tekoče kisle smetane.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ SLANE
■ SLADKE
■ Skuto na testenine lahko pretlačimo.
■ Priprava jedi nam dopušča številne možnosti za improvizacijo. Skuti lahko primešamo drobno nariban hren, kapre, sesekljan čili, poljubno sezonsko zelišče (na primer sesekljan peteršilj ali drobno narezan drobnjak), sesekljane črne olive ali sardelne filete, na drobne kockice narezano presno zelenjavo (na primer papriko ali koromač) itd.; gl.
pekoče testenine s skuto in kaprami;
testenine s skuto, črnimi olivami in sardelnimi fileti;
testenine s skuto in hrenom;
testenine s skuto in orehi;
testenine s skuto in zelišči ipd.
Ideje
■ gl. skuta (številne ideje);
testenine (številne
ideje)
■ Če v jedi sol in
poper nadomestimo s sladkorjem, rozinami, (suho prepraženimi) pinjolami, cimetom ali / in mletimi klinčki, olivno olje pa nadomestimo s stopljenim maslom, pripravimo preprosto, a hranljivo in okusno sladico.
■ Sladice s testeninami in skuto:
jabolčna lazanja; rezanci s skuto, smetano in rozinami; rezančni narastek s skuto in vkuhanimi višnjami; ruski skutin narastek; skutina lazanja z jagodičevjem;
špageti z jagodami in maskarponejem ipd.
Opombe
■ Skuta se (pravilneje) imenuje tudi mladi sir.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza, boursin, fromage frais in
petit suisse idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
gl.
nasveti
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen recept
testenine s skuto
■ številni različni viri
