Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Testenine s piščancem, pestom in krompirjem

    Omaka za testenine s piščancem je pripravljena v pol ure in predstavlja odličen dnevni obrok za vso družino. Ko nam ostaneta katerikoli košček pečenega piščanca in pečen krompir.
    5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 18. april 2016 št. ogledov: 1521
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g ozkih rezancev
    • 1 pečeno piščančje bedrce
    • 1 pečen krompir
    • 1 čebula
    • 1,25 dl pesta
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • čilijevo kosmiči
    • 1 strok česna
    • 1–2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ Pripravimo pesto (številne različice), če ga že nimamo v shrambi.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Omaka za testenine s piščancem se začne v ponvi, ki jo segrejemo. Čebulo drobno sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. V vročo ponev nalijemo olje in stresemo sesekljano čebulo in česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo kakih 5 minut, da se čebula zmehča. Vmes pogosteje premešamo.
    ■ Pečen krompir olupimo, če že ni. Podolžno ga zrežemo na četrtine, te pa na debelejše rezinice.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe. Najbolje z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Meso odluščimo od kosti, da dobimo manjše koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo narezan krompir. Vse skupaj pražimo še slabo minuto, da se sestavine segrejejo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v odstavljeno ponev. Dodamo pesto, potem pa vse skupaj le še dobro premešamo. In to so naše testenine s piščancem.

    Serviranje

    Vsebino ponve razdelimo v ogreta krožnika. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče, parmezanove lističe in bazilikine lističe. Posebna poslastica so potresene blago opečene pinjole. Piščanec s testeninami je lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Ozke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu. Pomembna je omaka za testenine s piščancem.
    ■ Piščančje bedrce lahko nadomestimo s katerim koli drugim kosom pečenega piščanca. Lahko celo z nadevom.
    ■ Testenine s piščancem lahko pripravimo brez parmezana. Dobra nadomestka sta pekorino in fiore sardo s Sardinije, pa tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

    Pojasnila

    ■ Za testenine s piščancem potrebujemo izbrane testenine. Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Samo s pravilno kuhanimi testeninami je piščanec s testeninami okusen kot se šika.
    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti. OMaka za testenine s piščancem terja prvovrstno meso proste reje.

    Različice

    Ideje

    gl. piščančje bedrce (številne ideje); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščanec s testeninami (izvirno: fettuccine with chicken, pesto & potato)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom
    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom, pregrešna dobrota za vse dni v letu. Še posebej z lososom iz škotskih, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi
    Špinačni rezanci so odlični celo z odmrznjeno špinačo. Kuhane okopamo v omaki iz masla in gorgonzole, potresemo pa ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skuhani ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed dokončamo z limono, z ...
    (5.00; 35 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki, odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani