Priprava
■ Pripravimo
pesto (številne
različice), če ga že nimamo v shrambi.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Omaka za testenine s piščancem se začne v ponvi, ki jo segrejemo. Čebulo drobno sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. V vročo ponev nalijemo olje in stresemo sesekljano čebulo in česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo kakih 5 minut, da se čebula zmehča. Vmes pogosteje premešamo.
■ Pečen krompir olupimo, če že ni. Podolžno ga zrežemo na četrtine, te pa na debelejše rezinice.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Parmezan nastrgamo na lističe. Najbolje z lupilcem za zelenjavo.
■ Meso odluščimo od kosti, da dobimo manjše koščke. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo narezan krompir. Vse skupaj pražimo še slabo minuto, da se sestavine segrejejo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v odstavljeno ponev. Dodamo pesto, potem pa vse skupaj le še dobro premešamo. In to so naše testenine s piščancem.
Serviranje
Vsebino ponve razdelimo v ogreta krožnika. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče, parmezanove lističe in bazilikine lističe. Posebna poslastica so potresene blago opečene pinjole.
Piščanec s testeninami je lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Ozke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami po okusu. Pomembna je omaka za testenine s piščancem.
■ Piščančje bedrce lahko nadomestimo s katerim koli drugim kosom pečenega piščanca. Lahko celo z nadevom.
■ Testenine s piščancem lahko pripravimo brez parmezana. Dobra nadomestka sta pekorino in
fiore sardo s Sardinije, pa tudi zbrinc.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
Pojasnila
■ Za testenine s piščancem potrebujemo izbrane testenine. Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle. Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. Samo s pravilno kuhanimi testeninami je piščanec s testeninami okusen kot se šika.
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti. OMaka za testenine s piščancem terja prvovrstno meso proste reje.
Različice
Ideje
gl.
piščančje bedrce (številne
ideje);
testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščanec s testeninami (izvirno:
fettuccine with chicken, pesto & potato)
■ številni različni viri
