Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno naribamo, česen pretlačimo, baziliko pa osmukamo.
■ Posušene paradižnike drobno sesekljamo; če so iz olja, jih pred tem dobro odcedimo.
■ Ko voda zavre, jo posolimo in vanjo stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ V terilnik ali v multipraktik stresemo sesekljane paradižnike, nariban parmezan, bazilikine lističe, pretlačen česen, sol in sveže mleti poper. Sestavine dobro stremo ali zmiksamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj škrobne vode od kuhanja pa prihranimo. Pesto stresemo na odcejene testenine in prilijemo nekaj vroče škrobne vode. Dobro premešamo. Če jed ni sočna, prilijemo še malo škrobne vode.
Serviranje
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov ponudimo kot prilogo, kot toplo predjed ali kot lahko samostojno jed.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Posebna poslastica je jed z domačimi testeninami.
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
Nasveti
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Različice
Ideje
gl.
paradižnikov pesto (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
pesto (številne
ideje);
posušen paradižnik (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Originalno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine s pestom iz posušenih paradižnikov (izvirno: tjestenina s pestom od sušenih rajčica) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
