Priprava
■ Izberemo zelo dišeče češnjeve paradižničke. Oprane in posušene manjše plodove pustimo cele, a jih prebodemo s konico noža. Večje razpolovimo. Česen olupimo, stroke pa blago natremo s plosko stranjo noža. Čili podolžno razpolovimo in izpraskamo semena; ljubitelji pekočih jedi jih pustijo. Nekaj lepih bazilikinih lističev prihranimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 (krajše pečenje z ventilatorsko) ali na 200 stopinj.
■ Češnjevce, preostalo baziliko s stebli vred, česen in čili stresemo v ognjevarno posodo ali v manjši pekač. Pazimo, da so češnjevi paradižnički v največ dveh slojih. Prilijemo olje, kis in 2 žlici vode, vse skupaj pa potresemo s sladkorjem (gl.
nasveti), s soljo in s sveže strtim poprom. Dobro premešamo, pri tem pa pazimo, da ostanejo bazilika, česen in čili pod češnjevci. Da dajo omaki več arome, med peko pa se ne zažgejo. Posodo/pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut (ventilatorsko) oz. za pribl. 50 minut (klasično).
■ Slabe četrt ure pred koncem pečenja češnjevcev pristavimo vodo za kuhanje testenin. Čas uskladimo glede na čas pečenja in čas kuhanja testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine (jed na fotografiji je pripravljena s školjkicami), ki jih skuhamo
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo, potem pa jih zmešamo s pečenimi češnjevci in s prihranjeno baziliko.
Serviranje
Testenine s pečenimi češnjevimi paradižnički in baziliko ponudimo kot toplo predjed, kot lažjo samostojno jed ali kot prilogo. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
gl.
nadomestek
Izboljšanje
■ Domače testenine so opazno okusnejše od industrijskih, pa še skuhamo jih hitreje.
■ Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem,
pesti*, pinjolami* ali in s pistacijami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ V vegetarijanski različici k jedi ponudimo parmezan.
Nasveti
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Poleti, ko so češnjevi paradižnički sladki sami po sebi, jim primešamo minimalno količino sladkorja.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice);
testenine s češnjevci (številne
različice);
testenine s pečenimi češnjevci (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
testenine (številne
ideje)
Opombe
Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
nadevane testenine;
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine s pečenimi češnjevimi paradižnički in baziliko (izvirno: pasta with baked tomatoes and basil)
Susanne Zimmel, z bloga
Ziiikocht… was (nem.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Susanne Zimmel
