Priprava
■ TESTENINE S PEČENIMI ČEŠNJEVCI. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Krop za kuhanje testenin naj bi bil slan kot morska voda.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ PEČENI ČEŠNJEVCI. Češnjevce očistimo. Česen drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi (30 cm ali več) segrejemo olje. Pri srednji temperaturi. Dodamo česen, češnjevce, sladkor, žličko soli in sveže mleti poper. Paradižničke pražimo 6–8 minut med občasnim mešanjem. Da počijo in spustijo sok.
■ Baziliko grobo narežemo.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Prelijemo jih s češnjevci v omaki in premešamo.
Serviranje
Testenine s pečenimi češnjevci v oljčnem olju ali
sočna pašta s češnjevimi paradižnički iz ponve, postrežena v segreti skledi ali na segretih jušnik krožnikih. Potresemo jo z baziliko. K jedi ponudimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.
Sorodni recepti
Testenine s pečenimi češnjevci
Kuharski leksikon
Mnenje fb prijateljice
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
■
Odlične testenine prihajajo iz Gragnana, enega od rojstnih krajev testenin, npr. blagovni znamki
Martelli in
Giuseppe Afeltra. Med najboljše italijanske testenine uvrščamo še blagovne znamke
Mancini,
Cocco in
Benedetto Cavalieri. Odlične pa so tudi
Gentile,
Felicetti,
Pastificio dei Campi,
Verrigni in
Alce Nero.
Osnovno pravilo pri kuhanju testenin: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli (za sirove omake 7 g).
■
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode. Celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Testenine s pečenimi češnjevci
■
Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. S koncentracijo okusa v drobnih plodovih. Zaradi hitrega dozorevanja so dosegljivi v vseh letnih časih.
(Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom praviloma ne sodijo med vegetarijanske. Dober nadomestek je domači veganski parmezan.
■
Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Opozorila
(Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testenine s pečenimi češnjevci v oljčnem olju ali
sočna pašta s češnjevimi paradižnički iz ponve (izvirno:
pasta with 15-minute burst cherry tomato sauce)
Anna Stockwell, s portala
epicurious
■ številni različni viri
Spletne povezave
naročilo spletne ali tiskane izdaje
epicourious
