IŠČI PODROBNO

    Testenine s pečenim brokolijem, pršutom in kozjim sirom

    Polno ime bi bilo: bucatini s pečenim brokolijem, hrustljavim pršutom, kozjim sirom in žajbljevim rjavim maslom. Posebno dišeče in okusne testenine, z različnimi teksturami primešanih živil.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. avgust 2022 št. ogledov: 33
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 375 g bucatinijev ali drugih testenin
    • 300 g brokolijevih cvetk
    • 8 rezin pršuta
    • 120 g kozjega sira
    • 50 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec čilijevih kosmičev
    • 20 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Brokolijeve cvetke narežemo na rezine, manjše razpolovimo. Položimo jih v pekač v eni plasti. Pokapljamo jih z oljem ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom ter s čilijem.
    ■ Brokoli pečemo 15 minut.

    »Bucatini« so dolge, votle testenine, debelejše in bolj čvrste od špagetov.


    ■ Proti koncu peke brokolija pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Vanj položimo rezine pršuta. Vse skupaj pečemo še 5–10 minut. Da se pršut obarva in postane hrustljav.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih minuto manj, kot je zapisano na embalaži. Da ostanejo na zob, al dente.
    ■ V globoki ponvi stopimo maslo. Na stopljenega stresemo žajbljeve lističe. Pečemo jih, da postanejo hrustljavi. Maslo pa se rjavkasto obarva in zadiši po oreščkih; gl. lešnikovo maslo.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ Prihranimo 1,2 dl škrobnega kropa od kuhanih testenin. Kuhane testenine odcedimo. Stresemo jih v ponev. Prilijemo polovico prihranjenega kropa in premešamo. Dodamo pečen brokoli, po pa vrhu nadrobimo hrustljav pršut. Če so testenine premalo sočne, prilijemo še preostali krop in premešamo. Po vrhu nadrobimo izbrani sir. In grobo nameljemo opazno dozo popra.

    Serviranje

    Testenine s pečenim brokolijem, pršutom in kozjim sirom ponudimo kot samostojno jed (za 4). Ali kot toplo predjed (za 6–8).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    Ko kupujemo brokoli, izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. S čvrsto zaprtimi cvetki.

    Osnovno pravilo pri kuhanju testenin: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli (za sirove omake 7 g).


    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako. Ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi. Ki poškoduje teksturo.
    ■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom (španski poper).
    ■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chévre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
    Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe. Nabiramo ga julija in avgusta. Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven. Za aromatično lesno noto pinen. Za osvežujoči pridih pa evkaliptusa pa kafra in borneol.

    Opozorila

    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testenine z brokolijem, pršutom in kozjim sirom, bucatini (izvirno: roasted broccoli, crispy prosciutto & sage brown butter pasta with goat cheese) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan

    Sorodni recepti

    Domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami
    (VIDEO) Odlične veganske domače testenine, ki terjajo nekaj več časa za pripravo. Kuhane domače testenine okopamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
    (VIDEO) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z bešamelom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov
    Odlična, a za pripravi preprosta lažja jed iz skutnega testa. Mešanice skute, gladke moke, naribanega parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karbonara, carbonara
    (po oglarsko) Po vsem svetu priljubljen način priprave testenin z maslom, s panceto, s smetano in z rumenjaki. Včasih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
    Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica