Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci

    Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v zamrzovalniku pa lanske šparglje. Preprosta za pripravo, navdušujoča na krožniku. Jed izboljšamo z belušno zeleno, čebulo, belim vinom, s kaprami in s parmezanom.
    Foto: gurman
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2019 št. ogledov: 257
    Avtor: Urednik
    Izvirno: gurman
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g testenin
    • 1–1,5 dl paradižnikove omake
    • 6 zelenih belušev
    • 12 pečenih češnjevcev iz olja
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 drobna čebula
    • 40–50 g parmezana
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2–3 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Belušno zeleno olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na koščke. Spodnjo tretjino špargljev po potrebi olupimo, olesenele dele odrežemo, preostanek pa narežemo na večje koščke. Česen olupimo in natremo s plosko stranjo noža. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V globlji ponvi segrejemo nekaj olja na katerega stresemo belušno zeleno, šparglje, čebulo in česen. Zelenjavo počasi pražimo, da se nekoliko zmehča, a ne obarva. Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom, potem pa vse skupaj kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Paradižnikovo omako nalijemo v ponev. Dodamo pečene češnjeve paradižničke in vse skupaj kuhljamo pri najnižji temperaturi. Da se omaka zgosti. Če se zgosti, preden so kuhane testenine, jo odstavimo, segrejemo pa tik preden so testenine kuhane. Tik pred koncem kuhanja testenin omaki dodamo kapre, sol, sveže mleti poper in sesekljan peteršilj.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob (al dente). Kuhane testenine s kleščami za testenine predenemo neposredno iz kropa v ponev. Zdaj vse skupaj pri najvišji temperaturi mešamo, da se omaka oprime testenin. A ne predolgo, da testenin ne razkuhamo.

    Serviranje

    Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci ponudimo na ogretih krožnikih. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, da si postreže vsak sam. Odveč pa ne bo niti mlinček z (mešanim) poprom. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Preprosto paradižnikovo omako naredimo izven sezone s pelati iz pločevinke (San Marzzano) ali s češnjevci. Najbolj preprosto, če prve ali druge zmiksamo s paličnim mešalnikom z nekaj izbranega oljčnega olja, s soljo, sveže mletim poprom in s (suho) zeliščno mešanico.
    ■ Če imamo domače pečene češnjevce, lahko oljčno olje kombiniramo z oljčnim oljem od češnjevcev.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jedi dodamo hrustljavo noto, če jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami ali z mandljevimi lističi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. paradižnikova omaka (številne različice); peresniki z zelenimi beluši in mocarelo; testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s pečenimi češnjevci (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z beluši (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); kapre (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); testenine (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

    Viri

    Gurmanov recept testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
    ■ številni različni viri
     
    ” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
    ” Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske. “
    ” Jedi dodamo hrustljavo noto, če jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami ali z mandljevimi lističi. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov