Prijava

Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci

Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v zamrzovalniku pa lanske šparglje. Preprosta za pripravo, navdušujoča na krožniku. Jed izboljšamo z belušno zeleno, čebulo, belim vinom, s kaprami in s parmezanom.
Foto: gurman
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2019 št. ogledov: 741
Avtor: Urednik
Izvirno: gurman
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g testenin
  • 1–1,5 dl paradižnikove omake
  • 6 zelenih belušev
  • 12 pečenih češnjevcev iz olja
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 drobna čebula
  • 40–50 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2–3 stroki česna
  • peteršilj

Priprava

■ Belušno zeleno olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na koščke. Spodnjo tretjino špargljev po potrebi olupimo, olesenele dele odrežemo, preostanek pa narežemo na večje koščke. Česen olupimo in natremo s plosko stranjo noža. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V globlji ponvi segrejemo nekaj olja na katerega stresemo belušno zeleno, šparglje, čebulo in česen. Zelenjavo počasi pražimo, da se nekoliko zmehča, a ne obarva. Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom, potem pa vse skupaj kuhamo, da vino izhlapi.
■ Paradižnikovo omako nalijemo v ponev. Dodamo pečene češnjeve paradižničke in vse skupaj kuhljamo pri najnižji temperaturi. Da se omaka zgosti. Če se zgosti, preden so kuhane testenine, jo odstavimo, segrejemo pa tik preden so testenine kuhane. Tik pred koncem kuhanja testenin omaki dodamo kapre, sol, sveže mleti poper in sesekljan peteršilj.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob (al dente). Kuhane testenine s kleščami za testenine predenemo neposredno iz kropa v ponev. Zdaj vse skupaj pri najvišji temperaturi mešamo, da se omaka oprime testenin. A ne predolgo, da testenin ne razkuhamo.

Serviranje

Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci ponudimo na ogretih krožnikih. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, da si postreže vsak sam. Odveč pa ne bo niti mlinček z (mešanim) poprom. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Preprosto paradižnikovo omako naredimo izven sezone s pelati iz pločevinke (San Marzzano) ali s češnjevci. Najbolj preprosto, če prve ali druge zmiksamo s paličnim mešalnikom z nekaj izbranega oljčnega olja, s soljo, sveže mletim poprom in s (suho) zeliščno mešanico.
■ Če imamo domače pečene češnjevce, lahko oljčno olje kombiniramo z oljčnim oljem od češnjevcev.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Jedi dodamo hrustljavo noto, če jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami ali z mandljevimi lističi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. paradižnikova omaka (številne različice); peresniki z zelenimi beluši in mocarelo; testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s pečenimi češnjevci (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z beluši (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beluš (številne ideje); kapre (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); testenine (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Viri

Gurmanov recept testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
■ številni različni viri
 
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske. “
” Jedi dodamo hrustljavo noto, če jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami ali z mandljevimi lističi. “

Sorodni recepti

Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
(VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica