Prijava

Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana

Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte pelate. Na kuhane stresemo odcejene testenine. Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana, dokončane s pekorinom.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. avgust 2020 št. ogledov: 178
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 225 g testenin, bukatini
  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • 95 g prekajene pancete
  • 30 g pekorina
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 strok česna

Priprava

■ Panceto narežemo na drobne kockice ali na tanke, kratke rezance. Česen olupimo.
■ V težki, globoki ponvi segrejemo olje. Na njem prepražimo česen, da blago porjavi. Česen zavržemo, temperaturo pa zvišamo. V ponev stresemo panceto, ki jo hrustljavo opečemo. Dodamo čilijeve kosmiče in kuhamo 2 minuti.
■ V ponev nalijemo vino, ponev pa deglaziramo. Pomeni, da med kuhanjem z dna postrgamo vse, kar se je prijelo. S kuhalnico.
■ Pelate stresemo v večjo skledo. Stremo jih med prsti ali z vilicami. Stresemo jih v ponev in zavremo. Omako varčno posolimo, glede na slanost pancete. Počasi jo kuhljamo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ko zavre, vodo posolimo. Dodamo bucatine, ki jih skuhamo na zob, al dente.
■ Kuhane testenine s kleščami (za testenine) prenesemo na omako. Vse skupaj na hitro prevremo med mešanjem. Da se omaka zgosti, zgoščena pa se oprime vseh testenin. Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom tik pred koncem kuhanja.
■ Pekorino drobno naribamo. Stresemo ga na odstavljeno jed, premešamo in odnesemo na mizo.

Serviranje

Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana, ponudimo kot toplo predjed. Ali kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Sicer se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

Pojasnila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
■ Panceta (pancetta) je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

Ideje

gl. bukatini (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); prekajena panceta (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana (izvirno: pasta amatriciana) Donal Skehan, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
” Panceta (pancetta) je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. “
” Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje LOČIMO: pecorino Romano, Sardo, Toscano in Siciliano. “

Sorodni recepti

Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
(VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica