Testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati

Odlična hladna predjed za pozno poletje, ko paradižnik doseže polno zrelost

št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2010 št. ogledov: 3281

Avtor: Urednik
Receptov: 15299
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

300 g testenin
2 čebuli
400 g drobnih bučk
400 g paradižnika
2 dl paradižnikovega soka
2 žlici paradižnikove mezge
185 g tunine iz olja
3 žlice olivnega olja
1 žlička sladkorja
sol
2 stroka česna
majhen šopek peteršilja
1 rdeč čili

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučke podolžno narežemo na rezine, te pa po širini na tanke paličice. Stresemo jih v cedilo, potresemo s pol žličke soli in pustimo stati 15 minut.
■ Čili (gl. opombe) podolžno prerežemo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Paradižnike razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
Priprava
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana čebulo in čili ter pretlačen česen. Dodamo sladkor, paradižnikovo mezgo in paradižnikov sok, posolimo in kuhamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v skledo in prelijemo z omako. Dobro premešamo in pustimo stati 20 minut.
■ Bučke oprhamo s hladno vodo, odcedimo in dobro posušimo; gl. tudi ideje.
■ Tunino odcedimo in natrgamo na manjše koščke.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajenim rezancem primešamo tunino, narezane bučke, nakockan paradižnik in sesekljan peteršilj. Nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati so odlična hladna (pred)jed, primerna tudi za domači piknik.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci, ki jih narežemo na četrtine.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Sambal oelek nadomestimo s tabaskom ali s čilijevo omako, ki pa nista povsem ustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Skupaj s paradižnikovo mezgo dodamo sambal oelek.
■ gl. nadomestek in ideje
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Različice
gl. testenine v solati (številne različice)
Ideje
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Bučk ne nasolimo, ampak narezane za 10 minut potopimo v vodo z ledom, da postanejo nekoliko hrustljave.
■ gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (številne različice); testenine z bučkami (številne različice)
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, paradižnik (gl. tudi izboljšanje), peteršilj in tunino uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive.
Zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
Viri
številni različni viri

” Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...

(5.00; 3 ocene)

Kumarična solata z bučkami, feto in pinjolami
Pa še rukola, limonov sok in lupinica, suhi origano in razkošen solatni preliv: olje, kis, gorčica in med. ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO