Priprava
■ TEMPURA S ŠPARGLJI IN MISO MAJONEZO. Šparglje očistimo.
■ Pripravimo
majonezo. Lahko po svojem preizkušenem receptu.
Za tempuro je zelo pomembna voda. Najboljši sta ledeno hladna filtrirana ali gazirana mineralna. Najbolje, da tudi kotliček /posodo s testom položimo v posodo z ledenimi kockami.
■ V posodi segrejemo olje za cvrenje. Če imamo kuhinjski termometer, segreto olje pokaže okrog 170 stopinj.
■ TEMPURA. V skledi zmešamo moko, hladno gazirano mineralno vodo in sezam. Na hitro, z hedilnima palčkama. Ponavadi so v testu vidne manjše grudice.
■ MISO MAJONEZA. Gladko zmešamo vse sestavine.
■ V testo položimo 4–6 špargljev. Glede na velikost posode. Vsakega obrnemo, da se ga tempura oprime in preložimo v segreto olje. Cvremo jih pribl. 2 minuti. Vmes jih obračamo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 260 kalorij.
■ Ocvrte šparglje odcedimo na rešetki, položeni v črni pekač. Nato podobno ocvremo preostale.
Serviranje
Tempura s šparglji in miso majonezo mora pred jedce sproti. Še vroča. Šparglje pokapljamo z miso majonezo ter potresemo s črnim sezamom. K jedi ponudimo na krhlje zrezano limeto.
Sorodni recepti
Tempura s šparglji
Kuharski leksikon
■
Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za
navadni beluš (
Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot, chardonnay). Seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.
■
Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■
Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir, razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic. Med njimi tudi miso iz integralnega riža, soje in morske soli ter
miso kome. Z belim rižem, sojo in morsko soljo.
Tempura s šparglji
■
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230). Optimalna temperatura olja pri cvrenju je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati.
Limeta je domnevno križanec med limono in citrono. Znanstveniki si niso enotni o njenem izvoru.
■
Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše drevo, visoko 4-5 m. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tempura s šparglji in miso majonezo (izvirno:
black sesame tempura asparagus with miso mayo) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.
