Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Tempura s šparglji in miso majonezo

    Izjemna tempura s šparglji in miso majonezo iz testne kuhinje revije »delicious.«. Razodetje za ljubitelje špargljev, krhkega testa in slankaste majoneze.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. april 2023 št. ogledov: 98
    Uredil: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 15393
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g špargljev
    tempura
    • 85 g gladke moke, tip 500
    • 1 žlička sezama
    • 1 žlička črnega sezama
    • 1,6 dl hladne gazirane mineralne vode
    miso majoneza
    • 3 žlice majoneze
    • 1 žlica misa
    • sok 1 limete
    • 1 brizg sojine omake
    drugo
    • olje za cvrenje
    • 1/2 limete
    • črni sezam za posip

    Priprava

    ■ TEMPURA S ŠPARGLJI IN MISO MAJONEZO. Šparglje očistimo.
    ■ Pripravimo majonezo. Lahko po svojem preizkušenem receptu.

    Za tempuro je zelo pomembna voda. Najboljši sta ledeno hladna filtrirana ali gazirana mineralna. Najbolje, da tudi kotliček  /posodo s testom položimo v posodo z ledenimi kockami.


    ■ V posodi segrejemo olje za cvrenje. Če imamo kuhinjski termometer, segreto olje pokaže okrog 170 stopinj.
    ■ TEMPURA. V skledi zmešamo moko, hladno gazirano mineralno vodo in sezam. Na hitro, z hedilnima palčkama. Ponavadi so v testu vidne manjše grudice.
    ■ MISO MAJONEZA. Gladko zmešamo vse sestavine.
    ■ V testo položimo 4–6 špargljev. Glede na velikost posode. Vsakega obrnemo, da se ga tempura oprime in preložimo v segreto olje. Cvremo jih pribl. 2 minuti. Vmes jih obračamo.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 260 kalorij.


    ■ Ocvrte šparglje odcedimo na rešetki, položeni v črni pekač. Nato podobno ocvremo preostale.

    Serviranje

    Tempura s šparglji in miso majonezo mora pred jedce sproti. Še vroča. Šparglje pokapljamo z miso majonezo ter potresemo s črnim sezamom. K jedi ponudimo na krhlje zrezano limeto.

    Sorodni recepti


    Tempura s šparglji

    Kuharski leksikon

    Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot, chardonnay). Seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.


    Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.

    Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.


    Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih iz riža ali iz ječmena (ni brezglutenski) in drugih sestavin. Proces fermentacije poteka v velikih sodih iz cedrovine in traja 6 mesecev do 3 leta. Daljši ko je čas fermentacije, temnejši je miso. Miso je sladkasto slanega okusa, lahko je mehak kot maslo ali trd kot sir, razlikuje pa se tudi po barvi. Poznanih je več kot 50 različic. Med njimi tudi miso iz integralnega riža, soje in morske soli ter miso kome. Z belim rižem, sojo in morsko soljo.


    Tempura s šparglji

    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230). Optimalna temperatura olja pri cvrenju je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati.

    Limeta je domnevno križanec med limono in citrono. Znanstveniki si niso enotni o njenem izvoru.


    Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše drevo, visoko 4-5 m. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tempura s šparglji in miso majonezo (izvirno: black sesame tempura asparagus with miso mayo) s portala delicious.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.


     

    Sorodni recepti

    Gratiniran koromač z limono in parmezanom
    Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene paprike s kajmakom
    Preprosta, odlična jed, priloga, solata ali dodatek jedem. Razkosane paprike spečemo v ponvi, nazadnje pa jim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni beluši s poširanim jajcem
    Hitro pripravljena, lahka in delikatesna topla (pred)jed. Pečeni beluši s poširanim jajcem, izboljšani tudi z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Bučkine polpete s feto so hrustljava malica, predjed ali priloga. Naribane bučke zmešamo s mlado čebulo, z jajcem ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.518 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani