IŠČI PODROBNO

    Tempura

    (VIDEO) Cela ali narezana živila, zlasti zelenjava, ribe, raki in/ali sadje, ki jih pomakamo v testo za cvrenje z ledeno hladno vodo. Tempura so na hitro in posebno hrustljavo ocvrta živila iz olja.
    Foto: Sapporo
    št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2010 št. ogledov: 6083
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Tempura so cela ali narezana živila, zlasti zelenjava (cvetača, kolerabica, korenček, por, stročji fižol, čebulo ipd.), ribe, raki, sadje ali/in alge, lahko tudi užitni cvetovi (npr. bezgovi) in zelišča, ki jih pomakamo v testo za cvrenje in na hitro hrustljavo ocvremo v olju. V sončničnem alu v olju repičnem, tradicionalno pa v sezamovem olju.
    Testo pripravimo iz gladke moke (gl.opombe) in ledeno hladne filtrirane ali gazirane mineralne vode, ki ju na hitro zmešamo z jedilnima palčkama. Le toliko, da se sestavini povežeta; nič hudega, če v testu ostane kakšna grudica. Testo pogosto ohladimo z dodajanjem ledenih kocka ali pa tudi kotliček/posodo, v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    Živila ocvremo v kašnem lahkem, svetlem olju, najbolje v sončničnem. Zadostuje, da ga v posodi za 4 cm. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

    Nasveti

    ■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
    ■ Temperatura olja je zelo pomembna. Najboljša je 160–180 stopinj. Živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.
    ■ Zelenjavo cvremo 2, maksimalno 3 minute, za bezgove cvetove, peteršiljeve lističe ali alge pa zadostuje že nekaj sekund, največ 20. Živila lahko med cvrenjem obračamo z jedilnima palčkama.
    ■ V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. Da olja ne ohladimo, pa tudi zato, da se živila med cvrenjem ne spirjemajo.
    ■ Ocvrta živila odcedimo in v enem sloju preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Če jih nalagamo ena na drugo, postanejo vlažna in žilava.
    Po koncu cvrenja prve etape živil s penovko poberemo koščke testa, da se med nadaljnjim cvrenjem ne žgejo. Japonci imenujejo priporomoček ami jakushi.
    ■ Olje po koncu cvrenja odcedimo, ohladimo in pretočimo v steklenico. Uporabimo ga lahko še dvakrat do trikrat.

    Priprava

    Opombe

    ■ Za pravo tempuro potrebujemo le 125 g moke, tip 850, 2,4-3 dl ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.
    ■ Naprodaj je posebna moka za tempuro, z malo lepka, včasih tudi z dodanim pecilnim praškom.
    ■ Jajca niso izvirna sestavina tempure in niso obvezna. 

    Opozorila

    Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha. Najbolje, da jih temeljito posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo, po potrebi pa jih pred paniranjem povaljamo v moki.

    Zanimivosti

    Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta, kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi, kjer so bili tudi misijonarji. Indijci imajo namreč podobno jed, imenovano pakora, le da je testo tam bolj kompaktno. Misijonarji naj bi to ocvrto zelenjavo jedli v času posta in ob petkih. 

    Spletne povezave

    ■ skoraj vse o tempuri
    ■ številne ideje in recepti za tempuro (about food)

    Viri

    številni različni viri


    chef Eddy Tseng

    Sorodni recepti

    Mlačne račje prsi na rukoli
    sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
    Buče narežemo na kocke in jih spečemo v pečici. Štiri velike palačinke nadevamo s pečenimi bučami, z ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica