Tempura

(VIDEO) Cela ali narezana živila, zlasti zelenjava, ribe, raki in/ali sadje, ki jih pomakamo v testo za cvrenje z ledeno hladno vodo. Tempura so na hitro in posebno hrustljavo ocvrta živila iz olja.
Foto: Sapporo
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2010 št. ogledov: 5592
Avtor: Urednik
Receptov: 14251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Tempura so cela ali narezana živila, zlasti zelenjava (cvetača, kolerabica, korenček, por, stročji fižol, čebulo ipd.), ribe, raki, sadje ali/in alge, lahko tudi užitni cvetovi (npr. bezgovi) in zelišča, ki jih pomakamo v testo za cvrenje in na hitro hrustljavo ocvremo v olju. V sončničnem alu v olju repičnem, tradicionalno pa v sezamovem olju.
Testo pripravimo iz gladke moke (gl.opombe) in ledeno hladne filtrirane ali gazirane mineralne vode, ki ju na hitro zmešamo z jedilnima palčkama. Le toliko, da se sestavini povežeta; nič hudega, če v testu ostane kakšna grudica. Testo pogosto ohladimo z dodajanjem ledenih kocka ali pa tudi kotliček/posodo, v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
Živila ocvremo v kašnem lahkem, svetlem olju, najbolje v sončničnem. Zadostuje, da ga v posodi za 4 cm. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

Nasveti

■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Temperatura olja je zelo pomembna. Najboljša je 160–180 stopinj. Živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.
■ Zelenjavo cvremo 2, maksimalno 3 minute, za bezgove cvetove, peteršiljeve lističe ali alge pa zadostuje že nekaj sekund, največ 20. Živila lahko med cvrenjem obračamo z jedilnima palčkama.
■ V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. Da olja ne ohladimo, pa tudi zato, da se živila med cvrenjem ne spirjemajo.
■ Ocvrta živila odcedimo in v enem sloju preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Če jih nalagamo ena na drugo, postanejo vlažna in žilava.
Po koncu cvrenja prve etape živil s penovko poberemo koščke testa, da se med nadaljnjim cvrenjem ne žgejo. Japonci imenujejo priporomoček ami jakushi.
■ Olje po koncu cvrenja odcedimo, ohladimo in pretočimo v steklenico. Uporabimo ga lahko še dvakrat do trikrat.

Priprava

Opombe

■ Za pravo tempuro potrebujemo le 125 g moke, tip 850, 2,4-3 dl ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.
■ Naprodaj je posebna moka za tempuro, z malo lepka, včasih tudi z dodanim pecilnim praškom.
■ Jajca niso izvirna sestavina tempure in niso obvezna. 

Opozorila

Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha. Najbolje, da jih temeljito posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo, po potrebi pa jih pred paniranjem povaljamo v moki.

Zanimivosti

Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta, kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi, kjer so bili tudi misijonarji. Indijci imajo namreč podobno jed, imenovano pakora, le da je testo tam bolj kompaktno. Misijonarji naj bi to ocvrto zelenjavo jedli v času posta in ob petkih. 

Spletne povezave

■ skoraj vse o tempuri
■ številne ideje in recepti za tempuro (about food)

Viri

številni različni viri


chef Eddy Tseng

Sorodni recepti

Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom
Eden najboljših načinov priprave zelenih delikatesnih plodov. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s ...
(5.00; 8 ocen)
Pečena marinirana zelenjava
Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih vegetarijanskih (pred)jedi ali prilog. Pečena marinirana zelenjava: krompir, ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
(VIDEO RECEPT) Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto v enem samem grižljaju. Če se ne bojiš jesti ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.380 receptov
Moja kuharica