Prijava

Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu

Vrhunska sladica izjemnega okusa in teksture. Pripravimo jo lahko dan ali dva pred serviranjem. Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu: osnova je stepena smetana, ki ji primešamo različne čokolade s slaščičarsko kremo in kakavom.
Foto: Nila
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. november 2020 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: THE TOUGH COOKIE
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 50 g sladkorja
temna čokoladna pena
  • 35 g čokolade, 70 %
  • 4 g kakava
  • 35 g slaščičarske kreme
  • 2 žlici mleka
  • dobrega 1/2 lističa želatine, natančneje 66 %
mlečna čokoladna pena
  • 35 g mlečne čokolade
  • 4 g kakava
  • 35 g slaščičarske kreme
  • 0,35 dl mleka
  • dobrega 1/2 lističa želatine, natančneje 66 %
bela čokoladna pena
  • 45 g bele čokolade
  • 35 g slaščičarske kreme
  • 0,35 dl mleka
  • dobrega 1/2 lističa želatine, natančneje 66 %
dekoracija
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 50 g sladkorja
UVODNE OPOMBE: Pogosto je težje delati z manjšimi količinami. Zato količine lahko mirno podvojiš. Nič ne bo ostalo.
Sladico lahko sestavimo tudi v stekleni skledi. V vsakem primeru pa jo lahko pripravimo 1–2 dni pred serviranjem. Če jo imamo kam skriti.

Predpriprava

Pripravimo slaščičarsko kremo.

Priprava

■ Stepemo 2,5 dl smetane in 50 g sladkorja. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
■ TEMNA ČOKOLADNA PENA. V manjši posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Če slučajno kdo uporablja mikrovalovko, kopeli ne potrebuje,. Želatino namočimo v malo vode.
■ Tanko skledico položimo nad soparo. Čokolado drobno sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skodelico. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
■ V majhno kozico nalijemo žlico mleka. Preostalo mleko gladko zmešamo s slaščičarsko kremo in s kakavom. Vse skupaj vmešamo v stopljeno čokolado
■ Kozico z žlico mleka pristavimo, mleko pa močno segrejemo. Segretega odstavimo in vmešamo dobro ožeto želatino. Da se stopi. Stopljeno vmešamo v čokoladno mešanico. Nazadnje nežno vmešamo 1/3 stepene smetane.
■ MLEČNA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno čokoladno peno. Le da temno čokolado nadomestimo z mlečno.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno čokoladno peno. Le da temno čokolado nadomestimo z belo.
■ V 4 lepe kozarce nalijemo pribl. 1 cm debelo plast temne čokoladne pene. S kozarci nekajkrat nežno udarimo ob delovno površino. Da se površina pene poravna. Kozarce preložimo v zamrzovalnik za 5 minut.
■ Na strjeno temno čokolado peno nalijemo pribl. 1 cm debelo plast bele čokoladne pene. Kozarce tudi tokrat položimo v zamrzovalnik za 5 minut.
■ Postopek ponovimo z mlečno čokoladno peno. Kozarce tudi tokrat položimo v zamrzovalnik za 5 minut. Nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh treh čokoladnih pen. Kozarce položimo v hladilnik vsaj za 8 ur. Še bolje, čez noč.
■ (tik pred serviranjem) Smetano za dekoracijo stepemo s sladkorjem, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nadenemo v dresirno vrečko z nazobčanim nastavkom. Nabrizgamo jo po peni v kozarcih. Po smetani potresemo čokoladne drobtinice, kakav, opečene in grobo sesekljane lešnike ali/in podobno.

Serviranje

Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu ali tribarvna čokoladna pena navduši vsakogar. Še posebej če z žličko z dolgim ročajem zajamemo vse plasti prav do dna.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); pena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Raziskovalci Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu. Sledijo čokolade z zelo visokim deležem kakava, 70 % in več.

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Zanimivosti

Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade. Te vsebujejo na 100 g kar 58 % sladkorja. Povprečna poraba je pribl. 5,4 kg čokolade na osebo. (2015)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu ali tribarvna čokoladna pena (izvirno: three color chocolate mousse) Nila, z bloga THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne upošteva časa priprave in hlajenja slaščičarske kreme.  “
” Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. “
” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena brez smetane
Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
(5.00; 5 ocen)
Kakijeva pena z lešniki
Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
(5.00; 3 ocene)
Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica