Prijava

Teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu

(video recept) Stara bosanska jed, znana kot hadžijski ćevap. Ta nima nikakršne zveze s čevapčiči, le da v Bosni jed, ki ima pred čevapčiči pridevnik, ponavadi naznanja jed z omako. Teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu so na hitro prepražena živila, ki jih dokončamo v vrečkah v vodni kopeli v pečici.
št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2019 št. ogledov: 159
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g teletine
  • 300 g šampinjonov
  • 1 čebula
  • 2 papriki
  • 1–2 paradižnika
  • 1,7 dl smetane za kuhanje
  • 45 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke črnega popra
  • 1/4 žličke sladkorja

Priprava

■ Papriki očistimo in narežemo na koščke. Paradižnik(a) olupimo in sesekljamo.
■ V večji ponvi pristavimo maslo in olje. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice; če nimamo ostrega noža, čebulo sesekljamo. Stresemo jo na maščobo in pražimo, da karamelizira.



■ Meso narežemo na kocke, ki jih stresemo na karamelizirano čebulo. Vse skupaj pražimo nekaj minut, da meso spremeni barvo. Medtem šampinjone zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih k mesu ter vse skupaj pražimo 2–3 minute. Dodamo sesekljane paradižnike, sol in sladkor, vse skupaj pa počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Zavremo kake 3–4 l vode. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Odrežemo 6 kosov peki papirja (20x20 cm). Po sredini papirjev razdelimo pripravljeno jed, tik pred koncem kuhanja začinjeno s sveže mletim poprom. Po vsaki porciji nalijemo po pribl. 2 žlički smetane za kuhanje. Papirje z jedjo oblikujemo v nepropustne vrečke, ki jih povežemo z vrvico. Položimo jih v globlji pekač, potem pa previdno prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice vrečk. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj, jed pa kuhamo še 40 minut. Če nimamo ventilatorske pečice, pekač med kuhanjem nekajkrat obrnemo za 180 stopinj.

Serviranje

Vrečke z jedjo razdelimo na ogrete krožnike in pustimo, da si vsak jedec odpre svojo. Teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu je odlična glavna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.

Nasveti

■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

Pojasnila

Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehtajo 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Različice

gl. golaži, raguji in paprikaši (številne različice); gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ipd.

Ideje

gl. šampinjon (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov.

Opozorila

Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu (izvirno: hadžijski ćevap) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
 
” Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehtajo 25-125 kg. Za telečji ragu je najprimernejša telečja vratovina.  “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” Peki papir lahko nadomestimo z alu folijo, ki jo je nekoliko lažje zatesniti. Če nimaš zdravstvenih pomislekov glede alu fo “

Sorodni recepti

Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
Vegetarijanska enolončnica in preprostih sestavin. Odlično povezanih v nasitno jed presenetljivega okusa. Beli ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost telečji golaž z zelenjavo
Zelo gosta mešanica teletine, večje količine čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica