Priprava
■ Papriki očistimo in narežemo na koščke. Paradižnik(a) olupimo in sesekljamo.
■ V večji ponvi pristavimo maslo in olje. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice; če nimamo ostrega noža, čebulo sesekljamo. Stresemo jo na maščobo in pražimo, da karamelizira.
■ Meso narežemo na kocke, ki jih stresemo na karamelizirano čebulo. Vse skupaj pražimo nekaj minut, da meso spremeni barvo. Medtem šampinjone zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih k mesu ter vse skupaj pražimo 2–3 minute. Dodamo sesekljane paradižnike, sol in sladkor, vse skupaj pa počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Zavremo kake 3–4 l vode. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Odrežemo 6 kosov peki papirja (20x20 cm). Po sredini papirjev razdelimo pripravljeno jed, tik pred koncem kuhanja začinjeno s sveže mletim poprom. Po vsaki porciji nalijemo po pribl. 2 žlički smetane za kuhanje. Papirje z jedjo oblikujemo v nepropustne vrečke, ki jih povežemo z vrvico. Položimo jih v globlji pekač, potem pa previdno prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice vrečk. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj, jed pa kuhamo še 40 minut. Če nimamo ventilatorske pečice, pekač med kuhanjem nekajkrat obrnemo za 180 stopinj.
Serviranje
Vrečke z jedjo razdelimo na ogrete krožnike in pustimo, da si vsak jedec odpre svojo.
Teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu je odlična glavna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
Pojasnila
Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehtajo 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
Različice
gl.
golaži, raguji in paprikaši (številne
različice);
gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni;
telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ipd.
Ideje
gl. šampinjon (številne
ideje); teletina (številne
ideje)
Opombe
Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov.
Opozorila
Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
teletina z zelenjavo in šampinjoni v škartocu (izvirno: hadžijski ćevap)
Aide Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
