Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Teletina z grahom

    Skoraj pozabljena jed, ki pa jo imajo radi celo otroci. Preprosto prepražena zelenjava in nakockano telečje stegno. Pa še pretlačen paradižnik in grah. Teletina z grahom, s krompirjevim pirejem, z njoki ali s polento.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 18. junij 2022 št. ogledov: 215
    Avtor: Urednik
    Izvirno: mama, ja sam gladan
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800–900 g telečjega stegna
    • 500 g svežega graha
    • 1 čebula
    • 1–2 korenčka, neobvezno
    • 50 g zelene
    • 1,5–2 dl pretlačenega paradižnika
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Čebulo in česen olupimo in zrežemo na krhlje. Zeleno olupimo in zrežemo na koščke. Če uporabimo korenje, tudi tega pripravimo kot zeleno. Zelenjavo drobno sesekljamo v multipraktiku.
    ■ V posodi segrejemo olje. Dodamo sesekljano zelenjavo, ki jo posolimo in počasi pražimo kakih 10 minut. Da se čebula zmehča.

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.


    ■ Z mesa porežemo mastne dele in morebitne žilice. Narežemo ga na dokaj drobne kockice. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 15 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Meso posolimo. Prilijemo paradižnik in toliko vode, da tekočina prekrije meso. Pokrito kuhljamo, da se meso zmehča. Kakih 45–60 minut. Občasno premešamo, vmes pa začinimo z muškatnim oreščkom. Po potrebi po malem prilivamo vodo.

    Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.


    ■ Grah izluščimo. V jed ga dodamo kakih 20 minut pred koncem kuhanja.
    ■ Jed začinimo s sveže mletim poprom tik pred koncem kuhanja. Po potrebi dosolimo. Kdor želi jed zgostiti, žlico moke gladko razmeša z malo hladne vode. In vmeša v jed vsaj 10 minut pred koncem kuhanja.

    Serviranje

    Teletina z grahom se prileže s krompirjevim pirejem, z njoki ali s koruzno polento.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
    ■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept teletina z grahom (izvirno: teletina s graškom) Nasja Duplančić, z bloga mama, ja sam gladan (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nasja Duplančić

    Sorodni recepti

    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 12 ocen)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Preprosta samostojna jed. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, ...
    (5.00; 16 ocen)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna zimska jed iz madžarske kuhinje. Počasi pražena svinjina, kislo zelje in čebula. Do ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani