Priprava
■ Čebulo in česen olupimo in zrežemo na krhlje. Zeleno olupimo in zrežemo na koščke. Če uporabimo korenje, tudi tega pripravimo kot zeleno. Zelenjavo drobno sesekljamo v multipraktiku.
■ V posodi segrejemo olje. Dodamo sesekljano zelenjavo, ki jo posolimo in počasi pražimo kakih 10 minut. Da se čebula zmehča.
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Z mesa porežemo mastne dele in morebitne žilice. Narežemo ga na dokaj drobne kockice. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 15 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Meso posolimo. Prilijemo paradižnik in toliko vode, da tekočina prekrije meso. Pokrito kuhljamo, da se meso zmehča. Kakih 45–60 minut. Občasno premešamo, vmes pa začinimo z muškatnim oreščkom. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Grah izluščimo. V jed ga dodamo kakih 20 minut pred koncem kuhanja.
■ Jed začinimo s sveže mletim poprom tik pred koncem kuhanja. Po potrebi dosolimo. Kdor želi jed zgostiti, žlico moke gladko razmeša z malo hladne vode. In vmeša v jed vsaj 10 minut pred koncem kuhanja.
Serviranje
Teletina z grahom se prileže s
krompirjevim pirejem, z
njoki ali s
koruzno polento.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
■ Improvizirajmo.
Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
teletina z grahom (izvirno:
teletina s graškom)
Nasja Duplančić, z bloga
mama, ja sam gladan (hrv.)
■ številni različni viri
Nasja Duplančić
