Teletina s porom

Predpriprava

■  Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na koščke po približno 40 gramov.
■  Očiščen por zrežemo na koščke, dolge 5 do 8 centimetrov.
■  Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi pristavimo in zavremo pol litra vode.

Priprava

■  V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezano meso in sesekljano čebulo. Prilijemo belo vino, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo. Prilijemo 2 decilitra vroče vode, zavremo in počasi kuhamo 25 minut.
■  Meso poberemo iz ponve; shranimo ga na toplo. V ponev stresemo narezan por in sesekljano belušno zeleno. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zalijemo z 2 decilitroma vroče vode, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■  Zelenjavi primešamo odstavljeno meso, potem pa vse skupaj kuhamo nadaljnjih 20 minut.
■  V skodelici razžvrkljamo jajci.
■  V drugi skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 2 žlici vode. Dodamo razžvrkljani jajci, nazadnje pa še limonin sok. Vse skupaj med mešanjem prilijemo k mesu in zelenjavi. Segrejemo, odstavimo in pustimo počivati nekaj minut.

Serviranje

Vroč telečji ragu ponudimo s svežim belim kruhom.

Nadomestek

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Triki

■  Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
■  Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■  Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. telečji ragu

Ideje

gl. ragu

Opombe

■  Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušno zeleno, čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. pojasnila

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût (ragu) datira v leto 1642.

Viri

■  dopolnjen recept teletina s porom iz knjige Culinaria Greece, Greek Specialties, Könemann 2004
■  številni različni viri

Spletne povezave

Könemann (nem., angl.)