Predpriprava
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na koščke po približno 40 gramov.
■ Očiščen por zrežemo na koščke, dolge 5 do 8 centimetrov.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo pol litra vode.
Priprava
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo narezano meso in sesekljano čebulo. Prilijemo belo vino, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo. Prilijemo 2 decilitra vroče vode, zavremo in počasi
kuhamo 25 minut.
■ Meso poberemo iz ponve; shranimo ga na toplo. V ponev stresemo narezan por in sesekljano belušno zeleno. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zalijemo z 2 decilitroma vroče vode, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ Zelenjavi primešamo odstavljeno meso, potem pa vse skupaj kuhamo nadaljnjih 20 minut.
■ V skodelici
razžvrkljamo jajci.
■ V drugi skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 2 žlici vode. Dodamo razžvrkljani jajci, nazadnje pa še limonin sok. Vse skupaj med mešanjem prilijemo k mesu in zelenjavi. Segrejemo, odstavimo in pustimo počivati nekaj minut.
Serviranje
Vroč telečji ragu ponudimo s svežim belim kruhom.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Triki
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Ragu je gosta
enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo
živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
telečji ragu
Ideje
gl. ragu
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije:
SU - nad 70 gramov,
S - 65 do 70 gramov,
A - 60 do 65 gramov,
B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do
F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušno zeleno, čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl.
pojasnilaZanimivosti
Francoska beseda
ragoût (ragu) datira v leto 1642.
Viri
■ dopolnjen recept
teletina s porom iz knjige
Culinaria Greece, Greek Specialties, Könemann 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
Könemann (nem., angl.)