Prijava

Telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače

Telečje zrezke namažemo s pretlačenim česnom, obložimo s pršutom in nadenemo s špinačo in sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. maj 2011 št. ogledov: 3756
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 telečjih zrezkov po 140 g
  • 8 tankih rezin pršuta
  • 350 g špinače
  • 125 g mocarele
  • 25 g masla
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi pristavimo malo vode za blanširanje špinače.
■ Špinčo temeljito operemi in v kropu blanširamo 5 minut.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Telečje zrezke potolčemo, namažemo s pretlačenim česnom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje na vsakega položimo po rezino pršuta.
■ Blanširano špinačo odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejeno mocarelo narežemo na drobne kockice.
■ Odcejeno špinačo ožamemo, natrgamo in razdelimo po zrezkih. Po špinači potresemo nakockano mocarelo, potem pa zrezke zvijemo in prebodemo z zobotrebci. Zvitke povaljamo v moki.
■ V ponvi segrejemo maslo z oljem. Na vroči maščobi telečje zvitke po obeh straneh opekamo 5 minut.
■ Zvitke postopoma zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, nato pa jih pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■ Zvitke poberemo iz posode, tekočino pa po potrebi nekoliko ukuhamo in precedimo skozi fino cedilo.

Serviranje

Telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače so glavna jed. Razdelimo jih na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. V tem primeru opustimo česen.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

■ Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. Gl. tudi nasveti.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

Različice

gl. telečji zvitki (različice)

Ideje

gl. telečji zrezek (številne različice)

Opozorila

■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ dopolnjen recept telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “

Sorodni recepti

Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica