Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače

    Telečje zrezke namažemo s pretlačenim česnom, obložimo s pršutom in nadenemo s špinačo in sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. maj 2011 št. ogledov: 3717
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 telečjih zrezkov po 140 g
    • 8 tankih rezin pršuta
    • 350 g špinače
    • 125 g mocarele
    • 25 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 – 3 stroki česna

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V posodi pristavimo malo vode za blanširanje špinače.
    ■ Špinčo temeljito operemi in v kropu blanširamo 5 minut.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Telečje zrezke potolčemo, namažemo s pretlačenim česnom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje na vsakega položimo po rezino pršuta.
    ■ Blanširano špinačo odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Odcejeno mocarelo narežemo na drobne kockice.
    ■ Odcejeno špinačo ožamemo, natrgamo in razdelimo po zrezkih. Po špinači potresemo nakockano mocarelo, potem pa zrezke zvijemo in prebodemo z zobotrebci. Zvitke povaljamo v moki.
    ■ V ponvi segrejemo maslo z oljem. Na vroči maščobi telečje zvitke po obeh straneh opekamo 5 minut.
    ■ Zvitke postopoma zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, nato pa jih pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
    ■ Zvitke poberemo iz posode, tekočino pa po potrebi nekoliko ukuhamo in precedimo skozi fino cedilo.

    Serviranje

    Telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače so glavna jed. Razdelimo jih na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. V tem primeru opustimo česen.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. Gl. tudi nasveti.
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

    Različice

    gl. telečji zvitki (različice)

    Ideje

    gl. telečji zrezek (številne različice)

    Opozorila

    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov