Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi pristavimo malo vode za
blanširanje špinače.
■ Špinčo temeljito operemi in v kropu blanširamo 5 minut.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Telečje zrezke potolčemo, namažemo s pretlačenim česnom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje na vsakega položimo po rezino pršuta.
■ Blanširano špinačo odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejeno mocarelo narežemo na drobne kockice.
■ Odcejeno špinačo
ožamemo, natrgamo in razdelimo po zrezkih. Po špinači potresemo nakockano mocarelo, potem pa zrezke zvijemo in prebodemo z zobotrebci. Zvitke povaljamo v moki.
■ V
ponvi segrejemo maslo z oljem. Na vroči maščobi telečje zvitke po obeh straneh
opekamo 5 minut.
■ Zvitke postopoma zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, nato pa jih pokrijemo in počasi
dušimo 20 minut.
■ Zvitke poberemo iz posode, tekočino pa po potrebi nekoliko
ukuhamo in precedimo skozi fino
cedilo.
Serviranje
Telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače so glavna jed. Razdelimo jih na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem. V tem primeru opustimo česen.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Gl. tudi
pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pojasnila
■ Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo
meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. Gl. tudi
nasveti.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz
bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Različice
gl. telečji zvitki (
različice)
Ideje
gl. telečji zrezek (številne
različice)
Opozorila
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zvitki z nadevom iz mocarele in špinače iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
