Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zvitki z jajčnim nadevom v omaki iz modrega pinota

    Zrezki iz telečjega fileja, nadevani z umešanimi jajci in dušeni v omaki iz goveje juhe, rdečega vina in šalotk
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2006 št. ogledov: 5635
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g telečjega fileja
    • 2 jajci
    • 2 dl modrega pinota
    • 16 drobnih šalotk
    • 40 g masla
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici sladke smetane
    • 40 g moke
    • pribl. 4 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■  Iz srednjega dela očiščenega telečjega fileja izrežemo 4 približno enako debele kose. Vsakega posebej nežno, a podolgovato potolčemo, potem pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom; gl. opombe.
    ■  V kotličku nežno razžvrkljamo obe jajci.
    ■  V ponvici segrejemo maslo, na katerega zlijemo razžvrkljani jajci. Ko se začnejo jajca ob robu ponvice strjevati, jih s kuhalnico vlečemo proti sredini ponve. Minuto pred koncem priprave jih potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Odstavimo in vmešamo sladko smetano; gl. pojasnila.
    ■  Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Zrezke nadenemo z umešanimi jajci, zvijemo v zvitke in povežemo z vrvico.
    ■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zvitke po vseh straneh nekoliko opečemo. Nato jih pomokamo, premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Pokrite počasi dušimo 15 minut.
    ■  Šalotko olupimo, razpolovimo in dodamo k zvitkom. Vse skupaj počasi dušimo še 5 minut.
    ■  Zvitke zalijemo z modrim pinotom, zavremo in pokrito počasi dušimo še 10 minut.
    ■  Jed odstavimo. Z zvitkov odstranimo vrvice.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo zvitke, ki jih obložimo s šalotko in pokapljamo z omako. Telečji zvitki z jajčnim nadevom v omaki iz modrega pinota so glavna jed, ki jo ponudimo z njoki (na fotografiji so regratovi njoki) ali z drugo prilogo po okusu.

    Nadomestek

    Telečji file lahko nadomestimo z govejim stegnom; gl. opombe.

    Izboljšanje

    Za omako uporabimo najkakovostnejše vino.

    Nasveti

    ■  Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■  Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.

    Pojasnila

    Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna.

    Različice

    gl. telečji zvitki (različice)

    Ideje

    gl. zvitek (številne različice)

    Opombe

    ■  Poznavalci telečjega fileja sicer ne priporočajo za zvitke. Sočnejši je, če ga pripravimo v kosu. Gl. tudi nadomestek.
    ■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Opozorila

    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  gl. pojasnila in opombe

    Zanimivosti

    Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■  jed telečji zvitki z jajčnim nadevom v omaki iz modrega pinota je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 11.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
    ■  revija Jana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. Gl. "nasveti" in "opombe". “

    Sorodni recepti

    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Telečja zarebrnica po milansko je stara italijanska specialiteta, ki se od znamenitega dunajca razlikuje le po tem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov