Priprava
■ V
ponvi razpustimo maslo.
■ Zrezke potolčemo – če že niso -, in po obeh straneh
spečemo na maslu.
■ Zrezke predenemo na toplo,
pečenkin sok v ponvi pa
deglaziramo z vinom.
■ Prilijemo smetano in
kuhljamo nekaj minut, da se začne smetana zgoščevati. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Dodamo pečenkin sok, ki se je natekel iz zrezkov.
Serviranje
Zrezke razdelimo na krožnike in prelijemo s smetanovo omako.
Telečji zrezek s smetano je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po okusu.
Nakup
Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz
telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega
telečjega fileja. Za zrezke, ki jih
pečemo na žaru, priporočajo
notranje, za ostale pa
zunanje telečje stegno.
Pojasnila
Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.
Različice
gl. telečji zrezek s kislo smetano;
telečji zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.
Ideje
gl. telečji zrezek (številne
različice)
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zrezek s smetano
■ številni različni viri
