Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji zrezek s smetano

Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom šampinjonov.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. september 2012 št. ogledov: 7054
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 telečji zrezki po 150 g
  • 40 g masla
  • 2 dl sladke smetane
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V ponvi razpustimo maslo.
■ Zrezke potolčemo – če že niso -, in po obeh straneh spečemo na maslu.
■ Zrezke predenemo na toplo, pečenkin sok v ponvi pa deglaziramo z vinom.
■ Prilijemo smetano in kuhljamo nekaj minut, da se začne smetana zgoščevati. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Dodamo pečenkin sok, ki se je natekel iz zrezkov.

Serviranje

Zrezke razdelimo na krožnike in prelijemo s smetanovo omako. Telečji zrezek s smetano je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po okusu.

Nakup

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. Za zrezke, ki jih pečemo na žaru, priporočajo notranje, za ostale pa zunanje telečje stegno.

Pojasnila

Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.

Različice

gl. telečji zrezek s kislo smetano; telečji zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.

Ideje

gl. telečji zrezek (številne različice

Opozorila

Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ dopolnjen recept telečji zrezek s smetano
■ številni različni viri 
 
” Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm. “
” Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki