Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s smetano

    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom šampinjonov.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. september 2012 št. ogledov: 6553
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki po 150 g
    • 40 g masla
    • 2 dl sladke smetane
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V ponvi razpustimo maslo.
    ■ Zrezke potolčemo – če že niso -, in po obeh straneh spečemo na maslu.
    ■ Zrezke predenemo na toplo, pečenkin sok v ponvi pa deglaziramo z vinom.
    ■ Prilijemo smetano in kuhljamo nekaj minut, da se začne smetana zgoščevati. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Dodamo pečenkin sok, ki se je natekel iz zrezkov.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na krožnike in prelijemo s smetanovo omako. Telečji zrezek s smetano je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po okusu.

    Nakup

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. Za zrezke, ki jih pečemo na žaru, priporočajo notranje, za ostale pa zunanje telečje stegno.

    Pojasnila

    Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.

    Različice

    gl. telečji zrezek s kislo smetano; telečji zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.

    Ideje

    gl. telečji zrezek (številne različice

    Opozorila

    Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zrezek s smetano
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm. “
    ” Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov