Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s sirom

    Zrezke spečemo v ponvi, prekrite s šunko in sirom pa jih dokončamo v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2012 št. ogledov: 3317
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki
    • 2 – 4 rezine šunke
    • 4 rezine ementalca
    • 40 g masla
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    za pekač
    • 20 g masla

    Priprava

    ■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem spečemo telečje zrezke.
    ■ Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih enega poleg drugega zložimo v pomasleno posodo.
    ■ Na vsak zrezek položimo po polovico ali celo rezino šunke (glede na velikost). Na šunko pa položimo rezine sira; gl. opombe.
    ■ Posod postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
    ■ Pečenkin sok v ponvi deglaziramo z vinom. Zavremo in kuhamo, da se zgosti.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Telečji zrezek s sirom je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

    Nakup

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nadomestek

    Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

    Izboljšanje

    Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno.

    Nasveti

    ■ Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. Za zrezke, ki jih pečemo na žaru, priporočajo notranje, za ostale pa zunanje telečje stegno.

    Različice

    gl telečji zrezek z ovčjim sirom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.

    Ideje

    ■ Enake sestavine ima švicarski zrezek, le da slednjega paniramo v moki in jajcih, ter ocvremo. Sicer pa tudi tale zrezek prihaja iz švicarske kuhinje.
    ■ gl. telečji zrezek (številne različice)

    Opombe

    Sir lahko blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zrezek s sirom
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno. “
    ” Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov