Telečji zrezek s sirom

Priprava

■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem spečemo telečje zrezke.
■ Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih enega poleg drugega zložimo v pomasleno posodo.
■ Na vsak zrezek položimo po polovico ali celo rezino šunke (glede na velikost). Na šunko pa položimo rezine sira; gl. opombe.
■ Posod postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
■ Pečenkin sok v ponvi deglaziramo z vinom. Zavremo in kuhamo, da se zgosti.

Serviranje

Zrezke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Telečji zrezek s sirom je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

Nakup

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Izboljšanje

Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno.

Nasveti

■ Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. Za zrezke, ki jih pečemo na žaru, priporočajo notranje, za ostale pa zunanje telečje stegno.

Različice

gl telečji zrezek z ovčjim sirom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.

Ideje

■ Enake sestavine ima švicarski zrezek, le da slednjega paniramo v moki in jajcih, ter ocvremo. Sicer pa tudi tale zrezek prihaja iz švicarske kuhinje.
■ gl. telečji zrezek (številne različice)

Opombe

Sir lahko blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Viri

■ dopolnjen recept telečji zrezek s sirom
■ številni različni viri