Priprava
■ Plitvo
ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
spečemo telečje zrezke.
■ Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih enega poleg drugega zložimo v pomasleno posodo.
■ Na vsak zrezek položimo po polovico ali celo rezino šunke (glede na velikost). Na šunko pa položimo rezine sira; gl.
opombe.
■ Posod postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
■ Pečenkin sok v ponvi
deglaziramo z vinom. Zavremo in
kuhamo, da se zgosti.
Serviranje
Zrezke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako.
Telečji zrezek s sirom je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.
Nakup
Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali.
Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Nadomestek
Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
Izboljšanje
Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok
česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno.
Nasveti
■ Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče
mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.
Pojasnila
Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz
telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega
telečjega fileja. Za zrezke, ki jih
pečemo na žaru, priporočajo
notranje, za ostale pa
zunanje telečje stegno.
Različice
gl telečji zrezek z ovčjim sirom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.
Ideje
■ Enake sestavine ima
švicarski zrezek, le da slednjega
paniramo v moki in jajcih, ter
ocvremo. Sicer pa tudi tale zrezek prihaja iz
švicarske kuhinje.
■ gl. telečji zrezek (številne
različice)
Opombe
Sir lahko blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zrezek s sirom
■ številni različni viri
