IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s sirom

    Zrezke spečemo v ponvi, prekrite s šunko in sirom pa jih dokončamo v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2012 št. ogledov: 3510
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki
    • 2 – 4 rezine šunke
    • 4 rezine ementalca
    • 40 g masla
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    za pekač
    • 20 g masla

    Priprava

    ■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem spečemo telečje zrezke.
    ■ Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih enega poleg drugega zložimo v pomasleno posodo.
    ■ Na vsak zrezek položimo po polovico ali celo rezino šunke (glede na velikost). Na šunko pa položimo rezine sira; gl. opombe.
    ■ Posod postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
    ■ Pečenkin sok v ponvi deglaziramo z vinom. Zavremo in kuhamo, da se zgosti.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Telečji zrezek s sirom je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

    Nakup

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nadomestek

    Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

    Izboljšanje

    Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno.

    Nasveti

    ■ Telečji zrezek je lahko debel 3 do 10 milimetrov, širok pa naj bi bil najmanj 12 cm.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    Telečje zrezke pripravljamo zlasti iz telečjega stegna, redkeje iz kakovostnejšega telečjega fileja. Za zrezke, ki jih pečemo na žaru, priporočajo notranje, za ostale pa zunanje telečje stegno.

    Različice

    gl telečji zrezek z ovčjim sirom; telečji zvitki v smetanovi omaki s kozjim sirom ipd.

    Ideje

    ■ Enake sestavine ima švicarski zrezek, le da slednjega paniramo v moki in jajcih, ter ocvremo. Sicer pa tudi tale zrezek prihaja iz švicarske kuhinje.
    ■ gl. telečji zrezek (številne različice)

    Opombe

    Sir lahko blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zrezek s sirom
    ■ številni različni viri 

    ” Maščobi, na kateri pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovoov list ali / in podobno. “
    ” Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
    preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki