Priprava
■ Zrezke tanko
potolčemo, potem pa na vsak zrezek z
zobotrebcem pritrdimo po rezino pršuta in en žajbljev list; gl.
različice.
■ V večji
ponvi segrejemo olje in pol masla. Ko maslo rahlo potemni, zrezke povaljamo v moki, odvečno moko pa otresemo. Zrezke položimo v ponev, po vsaki strani pa jih
pečemo le po eno minuto.
■ Pečene zrezke s pršutom navzdol preložimo v segreto skledo, potem pa spečemo še preostale zrezke.
■ V ponev nalijemo vino, potem pa še pečenkin sok iz sklede z zrezki. S
kuhalnico postrgamo zapečen
pečenkin sok z dna ponve, potem pa vse skupaj
kuhljamo 2 minuti, da se omaka zgosti.
■ V omako položimo preostalo maslo, ponev pa odstavimo.
■ Vsak zrezek za trenutek potopimo v omako, sproti pa jih s pršutom navzgor polagamo na segrete krožnike. S preostalo omako zrezke pokapljamo.
Serviranje
Telečji zrezek s pršutom in žajbljem ponudimo s kakšno krompirjevo prilogo po svojem okusu.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče
mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.
Pojasnila
Žajbelj sodi med izrazito aromatična
zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Različice
V Sorrentu zrezkom dodajo po eno tanko rezino
mocarele. V tem primeru ponev pokrijemo, da se sir stopi.
Ideje
gl. telečji zrezek (številne
različice)
Opombe
Saltainbocca v prevodu pomeni
skočiti v usta.
Opozorila
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zrezek s pršutom in žajbljem iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
