IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s pršutom in žajbljem

    Preprosta, a svetovno znana specialiteta iz italijanske kuhinje
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2011 št. ogledov: 4686
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 telečjih zrezkov po 80 g
    • 120 g tanko narezanega pršuta
    • 2 žlici olja
    • 40 g masla
    • moka
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • žajbelj

    Priprava

    ■ Zrezke tanko potolčemo, potem pa na vsak zrezek z zobotrebcem pritrdimo po rezino pršuta in en žajbljev list; gl. različice.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje in pol masla. Ko maslo rahlo potemni, zrezke povaljamo v moki, odvečno moko pa otresemo. Zrezke položimo v ponev, po vsaki strani pa jih pečemo le po eno minuto.
    ■ Pečene zrezke s pršutom navzdol preložimo v segreto skledo, potem pa spečemo še preostale zrezke.
    ■ V ponev nalijemo vino, potem pa še pečenkin sok iz sklede z zrezki. S kuhalnico postrgamo zapečen pečenkin sok z dna ponve, potem pa vse skupaj kuhljamo 2 minuti, da se omaka zgosti.
    ■ V omako položimo preostalo maslo, ponev pa odstavimo.
    ■ Vsak zrezek za trenutek potopimo v omako, sproti pa jih s pršutom navzgor polagamo na segrete krožnike. S preostalo omako zrezke pokapljamo.

    Serviranje

    Telečji zrezek s pršutom in žajbljem ponudimo s kakšno krompirjevo prilogo po svojem okusu.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Različice

    V Sorrentu zrezkom dodajo po eno tanko rezino mocarele. V tem primeru ponev pokrijemo, da se sir stopi.

    Ideje

    gl. telečji zrezek (številne različice)

    Opombe

    Saltainbocca v prevodu pomeni skočiti v usta.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zrezek s pršutom in žajbljem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” V Sorrentu zrezkom dodajo po eno tanko rezino mocarele. V tem primeru ponev pokrijemo, da se sir stopi. “
    ” Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
    preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica