Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji zrezek s parmezanom na maslu

Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen telečji zrezek s parmezanom na maslu je res tanko odrezano meso, pa najboljše sestavine, kar jih lahko dobiš. Ali si jih lahko privoščiš. Zrezka paniramo v sveže naribanem parmezanu, potem pa ju spečemo na maslu in dokončamo z vinom.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. januar 2019 št. ogledov: 271
Avtor: Urednik
Izvirno: emiko davies
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 zelo tanka telečja zrezka
  • parmezan, najboljši, kar ga dobiš
  • košček masla
  • 1 dl kakovostnega suhega belega vina
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Parmezan drobno naribamo na plitev krožnik. Res zelo tanek zrezek položimo na parmezan in poskrbimo, da se sir oprime mesa po obeh straneh. V ponvi stopimo maslo pri srednji temperaturi, potem pa paniramo še drugi zrezek.
■ Panirana zrezka položimo na maslo in ju pečemo minuto. Morda nekoliko dlje. Nato ju obrnemo, prilijemo vino in vse skupaj kuhljamo 2 minuti. Da se omaka nekoliko zgosti. Zrezka nazadnje začinimo s sveže mletim ali s strtim poprom.

Serviranje

Zrezka ponudimo z rukolo v solati, začinjeno z ekstra deviškim olivnim oljem in z izbranim kisom. Omako na krožniku pivnamo s kakim dobrim, hrustljavim belim kruhom. Telečji zrezek s parmezanom na maslu ponudimo za malico ali za kosilo. S kozarcem izbranega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Skupaj z maslom lahko v ponvi pristavimo natrt strok česna, vršiček rožmarina, lovorov listič, 1–2 vejici timijana ali podobno.

Nasveti

■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. naravni zrezek; zrezek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); telečji zrezek (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Viri

■ dopolnjen recept telečji zrezek s parmezanom na maslu (izvirno: braciolina al burro) z bloga emiko davies
■ številni različni viri
” Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. “
” Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo. “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov