Priprava
■ Slanino narežemo na rezance.
■ Papriki razpolovimo, očistimo in zrežemo kakor slanino.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Zrezke
potolčemo med dvema listoma
prozorne folije.
■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno
sesekljamo.
■
Ponev pristavimo in segrejemo, nato pa vanjo nalijemo olje. Zrezke po obeh straneh
opečemo in predenemo na toplo.
■ V ponvi na hitro popečemo narezano slanino in sesekljana čebulo in česen.
■ V ponev stresemo narezani papriki in šampinjone; vse skupaj med mešanjem na hitro
prepražimo.
■ Sestavine v ponvi potresemo z mleto rdečo papriko, premešamo, prilijemo čisto
govejo juho, dodamo kečap, sol in sveže mlet poper. Pokrito dušimo 10 minut.
■ Kislo kumarico narežemo na tanke palčke, ki jih stresemo v ponev; po potrebi prilijemo še malo juhe. V ponev vložimo opečene zrezke, vse skupaj pa pokrito
kuhljamo še 4 do 5 minut.
Serviranje
Telečji zrezek s papriko je glavna jed, ki ji dodamo po 1 do 2 žlički kisle smetane, kot prilogo pa ponudimo riž ali njoke.
Nadomestek
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s
kostno juho.
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Izboljšanje
Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl.
naravni zrezek (številne
različice)
Ideje
gl. zrezek (številne
različice)
Opozorila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zrezek s papriko iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
