Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s papriko

    Glavna mesna jed, izboljšana s čebulo, šampinjoni, slanino in kislimi kumaricami
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 19. marec 2011 št. ogledov: 3284
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki po 150 g
    • 50 g hamburške slanine
    • 1 rdeča paprika
    • 1 rumena paprika
    • 1 čebula
    • 1 – 2 kisli kumarici
    • 100 g šampinjonov
    • 2 žlici limoninega soka
    • pribl. 2,5 dl čiste goveje juhe
    • 2 žlici olja
    • 1 žlica pekočega paradižnikovega kečapa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 noževa konica mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    drugo
    • kisla smetana

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na rezance.
    ■ Papriki razpolovimo, očistimo in zrežemo kakor slanino.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Zrezke potolčemo med dvema listoma prozorne folije.
    ■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    Ponev pristavimo in segrejemo, nato pa vanjo nalijemo olje. Zrezke po obeh straneh opečemo in predenemo na toplo.
    ■ V ponvi na hitro popečemo narezano slanino in sesekljana čebulo in česen.
    ■ V ponev stresemo narezani papriki in šampinjone; vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Sestavine v ponvi potresemo z mleto rdečo papriko, premešamo, prilijemo čisto govejo juho, dodamo kečap, sol in sveže mlet poper. Pokrito dušimo 10 minut.
    ■ Kislo kumarico narežemo na tanke palčke, ki jih stresemo v ponev; po potrebi prilijemo še malo juhe. V ponev vložimo opečene zrezke, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 4 do 5 minut.

    Serviranje

    Telečji zrezek s papriko je glavna jed, ki ji dodamo po 1 do 2 žlički kisle smetane, kot prilogo pa ponudimo riž ali njoke.

    Nadomestek

    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
    ■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.

    Izboljšanje

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    gl. naravni zrezek (številne različice)

    Ideje

    gl. zrezek (številne različice)

    Opozorila

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji zrezek s papriko iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov