Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji zrezek s kaprami

    Zelo tanke zrezke opečemo na olju in dokončamo na lešnikovem maslu s kaprami
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 12. februar 2010 št. ogledov: 3126
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g tanko narezanih telečjih zrezkov
    • 50 g masla
    • 3 žlice olivnega olja
    • 3 žlice moke
    • 1,5 žlica belega vinskega kisa
    • 1,5 žlica kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Veliko ponev pristavimo in segrejemo.
    ■ Na krožniku zmešamo moko, žličko soli in sveže mlet poper. V mešanici povaljamo zrezke.
    ■ V vročo ponev nalijemo olje, na katerega položimo pol zrezkov. Pečemo jih 2 do 3 minute, da se zlato obarvajo.
    ■ Pečene zrezke predenemo na toplo, nato pa spečemo še preostale.
    Lešnikovo maslo. Iz ponve odlijemo višek olja, dodamo pa maslo, ki ga počasi segrevamo da se zlato obarva in zadiši po lešnikih.
    ■ V ponev nalijemo kis, dodamo kapre ter po malo soli in sveže mletega popra. V ponev položimo zrezke, da se pogrejejo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na segrete krožnike, na vsakega pa damo del kaper z omako. Telečji zrezek s kaprami je glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev pire ali kuhane testenine.

    Nadomestek

    Teletino lahko pri tej jedi nadomestimo s svinjsko ribico.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    Pojasnila

    ■ Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Različice

    gl. telečji zrezek (številne različice)

    Ideje

    gl. zrezek (številne različice)

    Opozorila

    V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

    Zanimivosti

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. “
    ” Teletino lahko pri tej jedi nadomestimo s svinjsko ribico. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov