Prijava

Telečji zrezek s kaprami

Zelo tanke zrezke opečemo na olju in dokončamo na lešnikovem maslu s kaprami
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 12. februar 2010 št. ogledov: 3174
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tanko narezanih telečjih zrezkov
  • 50 g masla
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice moke
  • 1,5 žlica belega vinskega kisa
  • 1,5 žlica kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Veliko ponev pristavimo in segrejemo.
■ Na krožniku zmešamo moko, žličko soli in sveže mlet poper. V mešanici povaljamo zrezke.
■ V vročo ponev nalijemo olje, na katerega položimo pol zrezkov. Pečemo jih 2 do 3 minute, da se zlato obarvajo.
■ Pečene zrezke predenemo na toplo, nato pa spečemo še preostale.
Lešnikovo maslo. Iz ponve odlijemo višek olja, dodamo pa maslo, ki ga počasi segrevamo da se zlato obarva in zadiši po lešnikih.
■ V ponev nalijemo kis, dodamo kapre ter po malo soli in sveže mletega popra. V ponev položimo zrezke, da se pogrejejo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.

Serviranje

Zrezke razdelimo na segrete krožnike, na vsakega pa damo del kaper z omako. Telečji zrezek s kaprami je glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev pire ali kuhane testenine.

Nadomestek

Teletino lahko pri tej jedi nadomestimo s svinjsko ribico.

Izboljšanje

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

Pojasnila

■ Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Različice

gl. telečji zrezek (številne različice)

Ideje

gl. zrezek (številne različice)

Opozorila

V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

številni različni viri
” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. “
” Teletino lahko pri tej jedi nadomestimo s svinjsko ribico. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki