Priprava
■ Telečje zrezke potolčemo, če že niso, ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ 2 decilitra vode zavremo skupaj z jabolčnim sokom.
■ V krop stresemo bulgur, pokrijemo in
kuhamo 15 do 20 minut, da se tekočina ukuha. Gl.
različice in
opozorila.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem
spečemo zrezke.
■ Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro
prepražimo nakockane bučke.
■ Jabolko olupimo, razpeškamo in narežemo na kocke. Stresemo jih k bučkam in na hitro prepražimo; oboje naj ostane
na zob.
■ Dodamo sol, sveže mlet poper, cimet in sesekljan čili, nazadnje pa še bulgur. Dobro premešamo.
Serviranje
Zrezke in bulgur razdelimo na segrete krožnike in ponudimo.
Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki postrežemo kot glavno jed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Izboljšanje
■ Maščobi, na kateri pečemo zrezke, dodamo (kakšen) strok
česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali / in podobno.
■ Ko je zrezek že pečen, ga izboljšamo s koščkom
masla, ki ga stopimo z zrezkom.
Nasveti
Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče
mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.
Pojasnila
■
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
■ Bulgur so kuhana, posušena, olupljena in grobo mleta
pšenična zrna.
Različice
■ Bulgur stresemo v krop. Kuhamo ga 5 minut, nato pa ga odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ gl. bulgur (
različice); telečji zrezek (
različice) ipd.
Ideje
gl. teletina (številne
različice) ipd.
Opombe
■ 200 gramov bulgurja se nakuha na približno 720 gramov skupne teže.
■ Sladkasto pekoč bulgur je odlična priloga k vsem
pečenkam.
Opozorila
■ Pravilno kuhan bulgur je mehak, zrnat in rahel. Če nismo pazljivi, se rad razkuha in postane lepljiv.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, cimet, čili in jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
