Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu z okro

    (video recept) Tradicionalna bosanska jed iz prepraženega korenčka in čebule, da slednja karamelizira. Dodamo česen, peteršilj in nakockano meso, prilijemo vodo in počasi dušimo. Nazadnje vmešamo okro ter mleti poper in rdečo papriko. Telečji ragu z okro ponudimo kot glavno jed.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2019 št. ogledov: 46
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g sveže okre
    • 500 g teletine
    • 2 korenčka, srednje velika
    • 1 čebula, velika
    • sok 1 limone
    • 30 g masla
    • 1 žlica olja
    • sol
    • 1/2 žlice črnega popra
    • 1/2 žlice mlete rdeče paprike
    • majhen šopek peteršilja
    • 1/2 žlice domače zelenjavno začimbne mešanice
    • 2–3 stroki česna
    drugo
    • 1 limona, neobvezno

    Priprava

    ■ Korenček in čebulo sesekljamo. V posodi segrejemo olje in maslo pri najvišji temperaturi. Dodamo korenček in čebulo, potem pa oboje počasi pražimo, da čebula karamelizira.



    ■ Teletino narežemo na kocke. Česen in peteršilj sesekljamo in stresemo v posodo. Premešamo, da zadiši. Dodamo nakockano teletino ter malo vode in vse skupaj počasi dušimo nadaljnjih 60–75 minut. Vmes pogosto premešamo in po malem prilivamo vodo. Nazadnje naj bi bilo v posodi toliko omake, da sega centimeter čez meso. Gl. različice.
    ■ Okro pokapljamo z limonovim sokom in jo pustimo 30 minut. Čez pol ure jo speremo pod tekočo vodo, sprano pa odcedimo in narežemo. Stresemo jo v posodo ter dodamo domačo zelenjavno začimbno mešanico. Vse skupaj počasi pražimo kuhljamo še 10 minut med občasnim mešanjem.
    ■ V posodo stresemo sveže mleti poper in mlet papriko. Premešamo in kuhljamo še 5 minut.

    Serviranje

    Telečji ragu z okro se prileže s krhlji limone, da si jed vsak jedec dodatno okisa po okusu. V jed tradicionalno pomakamo koščke kruha.

    Nadomestek

    ■ Limonov sok lahko nadomestimo s 3–4 žlicami svetlega kisa.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Bolj zdravi, okusnejši in cenejši nadomestki za Vegeto, uporabljeno v izvirnem receptu, so: domača začimbna mešanica, domača zelenjavno začimbna mešanica in domača zelenjavna osnova v pasti.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu sveže okre izbiramo manjše plodove. Če ne maramo sluzi, ki je za nekatere specialiteta, okro pred termično obdelavo pokapljamo z limonovim sokom (sok 1 limone na 500 g okre). Okisano pustimo 30 minut, nazadnje pa jo speremo pod tekočo vodo, sprano pa odcedimo in narežemo.
    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

    Triki

    Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez pretiranega mešanja jih pripravimo v pečici.

    Pojasnila

    ■ Okra (tudi jedilni oslez, bamija) je okusna in nasitna rastlina, ki ima do 18 cm dolge mesnate stroke, polne semen in lepljive tekočine; gl. opozorila. Najboljša je živo zelena, prekrita je s puhom, na otip pa je čvrsta. Naprodaj je sveža, posušena (gl. zanimivosti) in zamrznjena. Svežo nabirajo, ko dozori, večino pa zamrznejo. Zaradi specifičnega okusa jo uvrščamo med delikatese; po okusu je podobna špargljem, jajčevcem in stročjemu fižolu.
    ■ Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kilogramov. Meso je svetlo
    ■ Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

    Različice

    ■ gl. ragu (številne različice); telečji ragu (številne različice) ipd.
    ■ Kdor želi redkejši jed, prilije več vode. V tem primeru je potrebno dodati nekaj več začimb in zelišč.
    ■ Če jed pripravimo s suho okro, jo potrgamo in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da je prekrita, potem pa dodamo še limonov sok. Pri srednji temperaturi zavremo in kuhljamo 30 minut. Po potrebi prilivamo vodo, da okre ne prižgemo. Kuhano okro odcedimo, speremo pod tekočobo vodo in odcedimo.

    Ideje

    gl. okra (ideje); teletina (številne ideje)

    Opombe
    Okra (domnevno) stabilizira raven krvnega sladkorja, zmanjšuje depresijo, nevtralizira želodčno kislino, v večjih količinah pa deluje kot laksativ. Velja za afrodiziak.

    Opozorila

    V okri je sluz, ki je za nekatere specialiteta, drugi pa je ne marajo. Sluzi se zlahka rešimo; gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Posušena okra je pogosto naprodaj nanizana na vrvico. Sezona nabiranja je kratka, za sušenje pa jo nabirajo še preden dozori, ko je dolga 3–4 cm. Čim mlajša, tem boljša je za nizanje na vrvice in sušenje. Sušijo jo v senci, še bolje, na prepihu. Okra nanizana na eno vrvico zadostuje za 4–5 oseb in odgovarja teži 500 g sveže. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguje so poznali že v antiki.
    ■ Okra je pri nas znana tudi kot jedilni oslez ali bamija, na Balkanu, kjer je posebno priljubljena pa je znana kot bamija, baminja, bamia, bavija, sultanija ipd.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept telečji ragu z okro (izvirno: bamija) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (bos.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, bosanska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, glavne jedi, glavne jedi s teletino, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Raguji so goste jedi, ki pogosto terjajo daljše dušenje. Zlahka in brez pretiranega mešanja jih pripravimo v pečici.  “
    ” V okri je sluz, ki je za nekatere specialiteta, drugi pa je ne marajo. Sluzi se zlahka rešimo; gl. nasveti. “
    ” Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “

    Sorodni recepti

    Preprost goveji ragu v pečici
    pražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno, da iz njih potegnemo vse tisto najboljše; ...
    (5.00; 11 ocen)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piščančji paprikaš
    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov