Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji ragu z jurčki

Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ragu dokončamo z jurčki, zrezanimi na lističe, s česnom in s suhim belim vinom.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. september 2013 št. ogledov: 2277
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjega stegna
  • 300 g očiščenih jurčkov
  • 2 žlici olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Teletino narežemo na kocke. V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo meso.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Prepraženo meso zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) in zdušimo do mehkega.
■ Očiščene jurčke narežemo na lističe. Stresemo jih k mesu. Dodamo pretlačen česen, premešamo, prilijemo vino in dušimo še 10 minut.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode; nalijemo v posodo in prevremo. Jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami ponudimo s krompirjevimi njoki ali s poljubnimi testeninami.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Jed nazadnje izboljšamo s smetano.

Nasveti

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. ragu (številne različice); telečji ragu (različice); telečji ragu po lovsko; telečji ragu z jurčki II ; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ipd.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); telečje stegno (številne ideje); 

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

■ dopolnjen recept telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami (izvirno: fini gulaš s teletinom) s portala
coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

Sorodni recepti

Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki