Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu z jurčki

    Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ragu dokončamo z jurčki, zrezanimi na lističe, s česnom in s suhim belim vinom.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 3 ocene) 21. september 2013 št. ogledov: 2159
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega stegna
    • 300 g očiščenih jurčkov
    • 2 žlici olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Teletino narežemo na kocke. V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo meso.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo. Prepraženo meso zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) in zdušimo do mehkega.
    ■ Očiščene jurčke narežemo na lističe. Stresemo jih k mesu. Dodamo pretlačen česen, premešamo, prilijemo vino in dušimo še 10 minut.
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode; nalijemo v posodo in prevremo. Jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami ponudimo s krompirjevimi njoki ali s poljubnimi testeninami.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Jed nazadnje izboljšamo s smetano.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. ragu (številne različice); telečji ragu (različice); telečji ragu po lovsko; telečji ragu z jurčki II ; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ipd.

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje); telečje stegno (številne ideje); 

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami (izvirno: fini gulaš s teletinom) s portala
    coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

    Sorodni recepti

    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov