Priprava
■ Teletino narežemo na kocke. V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo
prepražimo meso.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Prepraženo meso zalijemo z vodo (gl.
izboljšanje) in
zdušimo do mehkega.
■ Očiščene jurčke narežemo na lističe. Stresemo jih k mesu. Dodamo pretlačen česen, premešamo, prilijemo vino in dušimo še 10 minut.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode; nalijemo v posodo in prevremo. Jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Telečji ragu z jurčki ali
ragu s teletino in gobami ponudimo s
krompirjevimi njoki ali s poljubnimi testeninami.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z
gojenimi.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto
govejo juho.
■ Jed nazadnje izboljšamo s
smetano.
Nasveti
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Pojasnila
■ Ragu je gosta
enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
Ideje
gl. jurček (številne
ideje); telečje stegno (številne
ideje);
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zanimivosti
Francoska beseda
ragoût datira v leto 1642.
Viri
■ dopolnjen recept
telečji ragu z jurčki ali
ragu s teletino in gobami (izvirno: fini gulaš s teletinom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri