Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu z jurčki

    Zelo preprosta mesna jed, izboljšana z gobami in belim vinom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 2 oceni) 21. september 2013 št. ogledov: 2141
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12571
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega stegna
    • 300 g očiščenih jurčkov
    • 2 žlici olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Teletino narežemo na kocke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo meso.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Prepraženo meso zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) in zdušimo do mehkega.
    ■ Očiščene jurčke narežemo na lističe. Stresemo jih k mesu. Dodamo pretlačen česen, premešamo, prilijemo vino in dušimo še 10 minut.
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode. Nalijemo k ostalim sestavinam in prevremo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami ponudimo s krompirjevimi njoki ali s poljubnimi testeninami.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Jed nazadnje izboljšamo s smetano.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. telečji ragu (različice); telečji ragu po lovsko; telečji ragu z jurčki II ; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ipd.

    Ideje

    gl. ragu (številne različice)

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji ragu z jurčki ali ragu s teletino in gobami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov