Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji ragu z jurčki

Gosta telečja in gobja enolončnica polnega okusa
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. april 2010 št. ogledov: 3776
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjega flama
  • 120 g čebule
  • 200 g očiščenih jurčkov
  • čista kostna juha
  • 40 g olja
  • 0,5 dl kisle smetane
  • 20 g moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list

Priprava

Meso narežemo na 40 do 50 gramov težke koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
kostno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo gobe in sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
■ Čebulo in gobe pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega; jed mora biti gosta.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

Serviranje

Telečji ragu z jurčki ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

Izboljšanje

Kostno juho nadomestimo s čisto govejo juho

Nadomestek

■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
■ Jurčke nadomestimo z mešanimi gobami.
■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. telečji ragu (različice); telečji ragu z jurčki II ipd.

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri
” Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom. “
” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
” Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.  “

Sorodni recepti

Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Goveji ragu z guinnessom
Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki