Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu z jurčki

    Gosta telečja in gobja enolončnica polnega okusa
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. april 2010 št. ogledov: 3740
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega flama
    • 120 g čebule
    • 200 g očiščenih jurčkov
    • čista kostna juha
    • 40 g olja
    • 0,5 dl kisle smetane
    • 20 g moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Priprava

    Meso narežemo na 40 do 50 gramov težke koščke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
    kostno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo gobe in sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
    ■ Čebulo in gobe pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega; jed mora biti gosta.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Telečji ragu z jurčki ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

    Izboljšanje

    Kostno juho nadomestimo s čisto govejo juho

    Nadomestek

    ■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
    ■ Jurčke nadomestimo z mešanimi gobami.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    gl. telečji ragu (različice); telečji ragu z jurčki II ipd.

    Ideje

    gl. ragu (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri
    ” Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom. “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
    ” Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.  “

    Sorodni recepti

    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji paprikaš
    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov