Prijava

Telečji ragu z bučkami

Preprosta, sočna italijanska specialiteta iz teletine, bučk, paradižnika, oliv in česna
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2008 št. ogledov: 4481
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g telečjega stegna
  • 500 g bučk
  • 10 posušenih paradižnikov v olju
  • 8 razkoščičenih zelenih oliv
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2- 3 vejice origana

Predpriprava

■ Telečje stegno oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo. Narežemo ga na tanke zrezke, te pa na približno 2 krat 2 centimetra velike koščke, ki jih popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Paradižnike odcedimo in zrežemo na rezance.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Govejo jugo pristavimo in zavremo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimi sesekljan česen. Nato po obrokih na česnovem olju pri visoki temperaturi med mešanjem prepražimo meso. Vsako porcijo pražimo 2 do 3 minute, potem pa jo preložimo na toplo.
■ V posodo stresemo vse prepraženo meso. Dodamo narezan paradižnik, prilijemo vročo juho in balzamični kis, pokrijemo in počasi kuhljamo 10 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno 1 centimeter debele rezine. Stresemo jih k mesu, pokrijemo in počasi kuhljamo še 10 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Origano osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Razkoščičene zelene olive grobo sesekljamo.
■ Ragu začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s sesekljanim origanom. Dodamo sesekljane olive, pokrijemo in počasi kuhljamo še 5 minut.

Serviranje

Telečji ragu z bučkami ali ragu iz telečjega stegna, bučk in posušenih paradižnikov je odlična glavna jed, h kateri ponudimo poljubne testenine, na hitro prepražene na maslu.

Nadomestek

Slabši nadomestek za govejo juho je juha iz jušne kocke.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Gl. tudi pojasnila.
■ Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. Gl. tudi nasveti.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. telečji ragu (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
■ gl. ragu (številne različice)

Opombe

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

■ dopolnjen recept telečji ragu z bučkami ali ragu iz telečjega stegna, bučk in posušenih paradižnikov iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
foto Bischof, Harry in Major, Tanja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Buče
Mladinska knjiga Založba

” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.  “
” Porcija jedi vsebuje približno 360 kcal oziroma 1504 kJ. “

Sorodni recepti

Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Chilli con carne
svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
(5.00; 1 ocena)
Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki