Telečji ragu v pečici

Predpriprava

■ Teletino narežemo na večje kocke.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Šalotko in česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V večji ponvi segrejemo maščobo, na kateri na hitro opečemo meso.
■ Mesu dodamo vso zelenjavo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Sestavine v ponvi začinimo s soljo, sveže mletim poprom, lovorovim listom, timijanom in s polovico peteršilja. Zalijemo z vinom, premešamo in prelijemo v globlji pekač, ki ga za 50 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.

Serviranje

Telečji ragu v pečici potresemo s preostalim peteršiljem in ponudimo z gratiniranim krompirjem.

Izboljšanje

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Jedi skupaj z drugo zelenjavo dodamo na kocke narezano steblo belušne zelene.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. telečji ragu

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opombe

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. opombe), korenček (gl. pojasnila), šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri