Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu v pečici

    Tokrat ragu, ki ni za otroke, preprosto pripravimo z belim vinom, šalotko in korenčkom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2010 št. ogledov: 3478
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g telečjega oreha
    • 100 g pancete
    • 200 g šalotke
    • 200 g korenčka
    • 40 g olja
    • 5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 4 žlice sesekljanega peteršilja
    • 1 lovorov list
    • nekaj vejic timijana

    Predpriprava

    ■ Teletino narežemo na večje kocke.
    ■ Panceto narežemo na kockice.
    ■ Šalotko in česen olupimo in podolžno razpolovimo.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V večji ponvi segrejemo maščobo, na kateri na hitro opečemo meso.
    ■ Mesu dodamo vso zelenjavo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Sestavine v ponvi začinimo s soljo, sveže mletim poprom, lovorovim listom, timijanom in s polovico peteršilja. Zalijemo z vinom, premešamo in prelijemo v globlji pekač, ki ga za 50 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.

    Serviranje

    Telečji ragu v pečici potresemo s preostalim peteršiljem in ponudimo z gratiniranim krompirjem.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Jedi skupaj z drugo zelenjavo dodamo na kocke narezano steblo belušne zelene.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    gl. telečji ragu

    Ideje

    gl. ragu (številne različice)

    Opombe

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen (gl. opombe), korenček (gl. pojasnila), šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri
    ” Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo.  “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Preprost telečji golaž z zelenjavo
    Zelo gosta mešanica teletine, čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in suhega rdečega ...
    (5.00; 24 ocen)
    Bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako
    Lažja samostojna jed ali prikuha k mesnim jedem (z žara), zanimivo, brez čebule in česna. Bučke prepražimo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 63 ocen)
    Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija
    (VIDEO) V poletje stopimo s priljubljenim ragujem iz stročjega fižola, lažjim približkom mesnim golažem in ...
    (5.00; 35 ocen)
    Piščančji ragu z mladim krompirjem
    Piščančji ragu je odlična jed, ki se skuha skoraj sama. Piščančja stegna brez kosti, (mladi) krompir, korenje in ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki