Telečji ragu s krompirjem

(VIDEO) Topla, krepka in okusna samostojna jed, čarobna mešanica mehke teletine, mešane zelenjave in začimb. Kako pekoča je jed, je naš izbor. Telečji ragu s krompirjem je tudi na meniju številnih balkanskih gostiln.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. januar 2022 št. ogledov: 116
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g telečjega stegna
  • 2 velika krompirja
  • 1 velika čebula
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1 srednje velika rumena paprika
  • 45 g masla
  • 1 žlička olja
  • 1 žlica moke
  • pribl. 1,5 l mesne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička suhe zeliščne mešanice
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja, neobvezno

Priprava

■ Papriko narežemo na kratke, tanke rezance. Meso narežemo na drobne kockice. Čebulo in korenje narežemo na karseda drobne kockice.
■ V srednje veliki posodi segrejemo maslo in žličko olja. Dodamo čebulo, ki jo pražimo 2 minuti. Med pogostim mešanjem.

Porcija vsebuje pribl. 390 kalorij.


■ Korenje stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo še 2 minuti med pogostim mešanjem. Dodamo papriko in vse skupaj pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem.
■ Nakockano meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Dobro premešamo in pražimo 10 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Mesno osnovo ali čisto govejo juho segrejemo. Če je nimamo zavremo 1,5 l vode z govejo jušno kocko.

Kako pekoča je jed, izbiramo sami. Glede na to, kolikšen delež mlete paprike je pekoč.


■ Živila v posodi začinimo s soljo, z mleto papriko in s suhimi zelišči. Potresemo z moko, premešamo in zalijemo s pribl. 2,4 dl vroče osnove. Premešamo, da se moka razpusti, sestavine pa se povežejo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na večje koščke. Stresemo ga v posodo ter prilijemo preostalo osnovo. Dobro premešamo in zavremo. Pokrito kuhljamo 20–25 minut, da se krompir zmehča. Tik pred koncem kuhanja dodamo sveže mleti poper. In sesekljani peteršilj, kdor ga uporabi.

Serviranje

Telečji ragu s krompirjem ponudimo kot samostojno jed. Lahko s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Ragu je okusen tudi dan kasneje.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib. Včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča, prekajena) mleta rdeča paprika.

Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto dodamo maščobo in živila. Praženje je tudi bolj enakomerno.


■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živila na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.

Opozorila

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana rdeče zlato.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečji ragu s krompirjem (izvirno: veal stew with potatoes »Dive bar style«) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl.)
■ številni različni viri


Aida Ibišević

Sorodni recepti

Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantna bela leča s korenjem in pelati
Zelo preprosta, beljakovinsko bogata in okusna jed, prikuha ali celo juha. Pikantna bela leča s korenjem in pelati, ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši zelenjavni ragu s šampinjoni, veganski
(VIDEO RECEPT) Preprosta, nasitna zelenjavna jed. Brez glutena, laktoze in jajc. Priložnost da izpraznimo hladilnik. ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji ragu z guinnessom
(VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica