Priprava
■ Papriko narežemo na kratke, tanke rezance. Meso narežemo na drobne kockice. Čebulo in korenje narežemo na karseda drobne kockice.
■ V srednje veliki posodi segrejemo maslo in žličko olja. Dodamo čebulo, ki jo pražimo 2 minuti. Med pogostim mešanjem.
Porcija vsebuje pribl. 390 kalorij.
■ Korenje stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo še 2 minuti med pogostim mešanjem. Dodamo papriko in vse skupaj pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem.
■ Nakockano meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Dobro premešamo in pražimo 10 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Mesno osnovo ali
čisto govejo juho segrejemo. Če je nimamo zavremo 1,5 l vode z govejo jušno kocko.
Kako pekoča je jed, izbiramo sami. Glede na to, kolikšen delež mlete paprike je pekoč.
■ Živila v posodi začinimo s soljo, z mleto papriko in s suhimi zelišči. Potresemo z moko, premešamo in zalijemo s pribl. 2,4 dl vroče osnove. Premešamo, da se moka razpusti, sestavine pa se povežejo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na večje koščke. Stresemo ga v posodo ter prilijemo preostalo osnovo. Dobro premešamo in zavremo. Pokrito kuhljamo 20–25 minut, da se krompir zmehča. Tik pred koncem kuhanja dodamo sveže mleti poper. In sesekljani peteršilj, kdor ga uporabi.
Serviranje
Telečji ragu s krompirjem ponudimo kot samostojno jed. Lahko s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Ragu je okusen tudi dan kasneje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib. Včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča, prekajena) mleta rdeča paprika.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto dodamo maščobo in živila. Praženje je tudi bolj enakomerno.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živila na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana
rdeče zlato.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
telečji ragu s krompirjem (izvirno: veal stew with potatoes »Dive bar style«)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl.)
■ številni različni viri
Aida Ibišević
