Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu

    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne juhe, suhega belega vina, kisle smetane in začimb.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. (5.00; 2 oceni) 14. april 2010 št. ogledov: 7115
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega flama
    • 120 g čebule
    • čista kostna juha
    • 40 g olja
    • 0,5 dl kisle smetane
    • 20 g moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Meso narežemo na 40-50 g težke koščke. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
    KOSTNO JUHO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
    ■ Čebulo pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega. Jed mora biti gosta. Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Telečji ragu ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

    Nadomestek

    ■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    gl. gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni; ragu (številne različice); široki rezanci s telečjim ragujem; telečji ragu s papriko, paradižnikom in olivami; telečji ragu s šampinjoni; telečji ragu v pečici (preprosta različica z belim vinom); telečji ragu z bučkami; telečji ragu z jurčki; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki; telečji ragu z okro ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); telečji flam (številne ideje); 

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji ragu iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi s teletino, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom. “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik.Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
    ” Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov