IŠČI PODROBNO

    Telečji ragu

    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne juhe, suhega belega vina, kisle smetane in začimb.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. april 2010 št. ogledov: 9152
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g telečjega flama
    • 120 g čebule
    • čista kostna juha
    • 40 g olja
    • 0,5 dl kisle smetane
    • 20 g moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Meso narežemo na 40-50 g težke koščke. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
    KOSTNO JUHO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
    ■ Čebulo pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega. Jed mora biti gosta. Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Telečji ragu ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

    Nadomestek

    ■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); telečji flam (številne ideje); 

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji ragu iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     
    ” Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom. “
    ” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik.Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
    ” Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    Slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom cimeta. Goveji ragu s šalotko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica