Prijava

Telečji ragu

Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne juhe, suhega belega vina, kisle smetane in začimb.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. april 2010 št. ogledov: 7930
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g telečjega flama
  • 120 g čebule
  • čista kostna juha
  • 40 g olja
  • 0,5 dl kisle smetane
  • 20 g moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Meso narežemo na 40-50 g težke koščke. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
KOSTNO JUHO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
■ Čebulo pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega. Jed mora biti gosta. Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

Serviranje

Telečji ragu ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

Nadomestek

■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni; ragu (številne različice); široki rezanci s telečjim ragujem; telečji ragu s papriko, paradižnikom in olivami; telečji ragu s šampinjoni; telečji ragu v pečici (preprosta različica z belim vinom); telečji ragu z bučkami; telečji ragu z jurčki; telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki; telečji ragu z okro ipd.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); telečji flam (številne ideje); 

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept telečji ragu iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
 
” Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom. “
” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik.Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
” Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Segedin golaž
Legendarna jed iz madžarske kuhinje. V posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje in čebulo, počasi ...
(5.00; 10 ocen)
Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica