Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji paprikaš

Preprosta mesna jed iz telečjega plečeta, čebule, paprike, paradižnika in kislo smetano
4.25 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 11. oktober 2008 št. ogledov: 12560
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g telečjega plečeta
  • 2 čebuli
  • 2 papriki
  • 2 paradižnika
  • 4 žlice olja
  • 2 dl kisle smetane
  • 2 žlički moke
  • sol
  • 1 žlica sladke mlete rdeče paprike

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Meso zrežemo na približno 3 centimetre velike kose.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnika za pol minute potopimo v krop, nato pa ju odcedimo in olupimo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
Prepraženo čebulo potresemo z mleto papriko (gl. triki), premešamo in takoj pokapljamo z 2 žlicama vode in dodamo narezano meso Posolimo, potem pa pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
■ Papriki očistimo in drobno narežemo.
■ Olupljena paradižnika razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Na meso stresemo narezano papriko in sesekljan paradižnik. Premešamo, potem pa pokrito dušimo 30 minut; po potrebi po žlicah zalivamo z vročo vodo.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in moko. Med mešanjem vlijemo v jed, ki jo pokrito dušimo še 10 minut. Gl. različice.

Serviranje

Telečji paprikaš je svetovno znan madžarski ragu, h kateremu tradicionalno ponudimo vodne žličnike, lahko pa tudi kruhove cmoke, široke rezance, polento in podobno.

Nadomestek

■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Če teletino nadomestimo s piščancem oziroma sladkovodnimi ribami, pripravimo piščančji oziroma ribji paprikaš.

Izboljšanje

■ Skupaj s čebulo prepražimo nekaj na kockice zrezane prekajene slanine.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Triki

■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
■ Presladko omako – sladkost ji da čebula, okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Pojasnila

Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

Različice

■ Na maščobi prepražimo na drobne kockice narezano slanino in sesekljano čebulo, da čebula zlato porumeni. Dodamo olupljen, razsemenjen in sesekljan paradižnik, ter drobno narezano papriko. Ko se zelenjava zmehča, dodamo narezano teletino, mleto rdečo papriko, sol in po okusu čili, potem pa jed med občasnim mešanjem dušimo do mehkega; vmes po malem prilivamo vročo čisto govejo juho. Nazadnje jedi dodamo kislo smetano in dušimo še nekaj minut. Če jedi ne dodamo kisle smetane, smo pripravili telečji perkelt (madž. borju pörkölt).
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. telečji paprikaš s stročjim fižolom

Ideje

gl. paprikaš (različice); telečji perkelt; telečji ragu

Opombe

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

številni različni viri
” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.  “

Sorodni recepti

Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji ragu z zelenjavo
Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
(5.00; 8 ocen)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki