Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom

    Jetrne fileje spečemo na maslu, malo omake pa pripravimo z balzamičnim kisom in žajbljem
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 3163
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g telečjih jeter
    • 30 g masla
    • 1 žlica mehke moke
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra
    • ščepec mletega ingverja
    • ščepec mletega pimenta
    • vejica žajblja

    Priprava

    ■ V papirnati vrečki zmešamo moko, sol in mlete začimbe.
    ■ Telečja jetra očistimo in narežemo na 2 ali 4 rezine. Vsako posebej pretresemo v vrečki z moko in začimbami.
    ■ V ponvi segrejemo pol masla; na vročega (ne obarvanega) položimo začinjene jetrne fileje. Po obeh straneh jih na hitro zlato opečemo; za na sredini rožnate fileje zadostujejo 2 do 3 minute.
    ■ Jetrne fileje prestavimo na toplo, v ponev pa dodamo preostalo maslo, balzamični kis in žajbelj (gl. opozorila). Med mešanjem zavremo, da dobimo lahko omako, in odstavimo.

    Serviranje

    Telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom položimo na segret krožnik. Pokapljamo ga z malo omake, na vrh pa položimo en ali dva žajbljeva lističa.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo. Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
    ■ Sveže žajbljeve lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi reki.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

    Različice

    gl. pražena telečja jetra (različice); pražena telečja jetra z žajbljem; pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom ipd. 

    Ideje

    ■ V kuhinji pripravljamo jetra številnih živali in celo rib. Med slednjimi so najbolj cenjena jetra morske žabe, ki so po konsistenci podobna gosjim jetrom.
    ■ gl. jetra (številne različice); telečja jetra (različice)

    Opombe

    Telečja jetra so po gosjih (fois gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

    Opozorila

    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
    ■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Reki

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda. “
    ” Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov