Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečji frikase

Bel ragu, izboljšan z govejo juho, kislo smetano, začimbami in zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2010 št. ogledov: 6101
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g telečjega plečeta
  • 100 g jušne zelenjave
  • 40 g šalotke
  • 1 žlička limoninega soka
  • 2 – 3 dl čiste goveje juhe
  • 40 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 rumenjak
  • 30 – 40 g moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • nemški zeliščni šopek
  • nekaj vejic peteršilja

Priprava

■ Teletino operemo in zrežemo na koščke, ki naj tehtajo 30 do 50 gramov.
Govejo juho pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ Jušno zelenjavo očistimo in poljubno oblikujemo; šalotko le olupimo.
Posodo pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo stresemo maslo in zrezano meso. Meso med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, vendar pazimo, da se ne obarva.
■ Meso pomokamo, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo govejo juho. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, nazadnje pa dodamo še nemški zeliščni šopek (gl. pojasnila) in olupljeno šalotko.
■ Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo, da se meso povsem zmehča.
Legir. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa legiramo, okisamo z limoninim sokom in dobro segrejemo; zavreti ne sme!
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje

Vroč telečji frikase prelijemo v segreto servirno skledo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. K jedi ponudimo peteršiljev krompir, rizi-bizi , špinačne rezance ali podobno.

Nadomestek

■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Legir lahko nadomestimo z masleno kocko, a na račun kakaovosti jedi.

Izboljšanje

Frikaseju lahko dodamo šampinjone, beluševe vršičke ali sardelno pasto.

Nasveti

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

Pojasnila

■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino, jagnjetino ali ribe, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Nemški zeliščni šopek sestavljajo: peteršiljeva koreninica, pol lovorovega lista, majhna vejica timijana, strok česna, list zelene in dva porova lista. Z nemškim zeliščnim šopkom odišavljamo fine juhe, omake in raguje.
Maslena kocka je gladka mešanica enakih količin zmehčanega masla in moke.

Različice

■ Po nekaterih virih najprej prepražimo drobno narezano šalotko. Dodamo narezano teletino, začinimo s soljo, sveže mletim poprom, naribanim muškatnim oreščkom in zeliščim šopkom. Posodo pokrijemo, vsebino pa nekaj minut počasi dušimo. Dodamo narezano zelenjavo, pomokamo, na hitro prepražimo – da se moka ne obarva -, zalijemo z vročo juho. Jed zdušimo do mehkega.
■ gl. telečji frikase s svetlim prežganjem (normandijsko, po); telečji frikase z mandeljni in rozinami

Ideje

■ Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.
■ gl. frikase (številne različice; kokošji, piščančji, ribji)

Opombe

Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Zanimivosti

Če bi med rastlinami iskali prinašalce sreče, bi težko našli bolj srečenosno rastlino od muškatovca. Vlada mu planet sreče - Jupiter, sodi pa med rastline elementa Ognja. Muškat prinaša v dom srečo, denar, zdravje in zvestobo.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ skoraj vse o zeliščih (angl.)
■ skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
■ zeliščni vrt v Arboretumu Volčji potok
” S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino, jagnjetino ali ribe, pripravimo v beli omaki.  “
” Frikaseju lahko dodamo šampinjone, beluševe vršičke ali sardelno pasto. “

Sorodni recepti

Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Junčji golaž z jurčki
Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
(5.00; 2 oceni)
Chilli con carne
svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov