Prijava

Telečje prsi z nadevom iz kruha in šampinjonov

Ena okusnejših različic nadevanih prsi, tokrat s šampinjoni, gnjatjo in naribano limonino lupino
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2008 št. ogledov: 8224
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg telečjih prsi
  • 100 g kuhane šunke
  • 250 g jušne zelenjave
  • 1 čebula
  • 150 g šampinjonov
  • 1 žlička naribane limonine lupine
  • 3 rezine belega kruha
  • 70 g masla
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 2 rumenjaka
  • 4 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Mleko pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Kruh narežemo na kocke, ki jih prelijemo z vročim mlekom.
■ Gnjat narežemo kakor čebulo.
■ Gobe očistimo in drobno sesekljamo.
■ Telečje prsi oprhamo pod tekočo vodo, dobro zbrišemo in natremo z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kocke.

Priprava

■ Namočen kruh ožamemo in stresemo v skledo. Dodamo rumenjaka, nakockano gnjat in čebulo, sesekljane gobe in peteršilj ter naribano limonino lupino. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ V žepek začinjenih telečjih prsi nadenemo pripravljen nadev, potem pa žepek zašijemo s kuhinjsko iglo.
■ V pekaču pristavimo in stopimo maslo, na katerem nadevane prsi opečemo po vseh straneh.
■ V pekač stresemo nakockano jušno zelenjavo. Prilijemo pol vroče goveje juhe, potem pa pekač za 90 minut potisnemo v segreto pečico. Pečenko med pečenjem postopoma prelivamo s preostalo polovico goveje juhe.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso ovijemo v alu folijo in za 10 minut postavimo na toplo.
■ Zelenjavo iz pekača in pečenkin sok pretlačimo skozi gosto cedilo. Prilijemo sladko smetano, pristavimo in prevremo.

Serviranje

Telečje prsi z nadevom iz kruha in šampinjonov narežemo in ponudimo z vročo omako.

Nadomestek

V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

Izboljšanje

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Sesekljano čebulo posteklenimo na žlici olivnega olja.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Telečjim prsim za nadevanje praviloma izločimo rebrne kosti, še bolje, da to naredi že mesar. Izkoščičene prsi lažje režemo oziroma porcioniramo.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Različice

gl. nadevane telečje prsi (različice)

Ideje

gl. pečenka (različice); telečja pečenka (različice); telečje prsi (različice)

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na

Viri

■ dopolnjen recept telečje prsi z nadevom iz kruha in šampinjonov ali nadevane telečje prsi iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto S. & P. Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
Eising Studios (angl.)

” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki