IŠČI PODROBNO

    Telečja zarebrnica z beluši in rokforom v mošnjičku

    V zavitku iz peki papirja zapečemo vse v imenu zapisane sestavine
    4.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 09. maj 2012 št. ogledov: 3045
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 telečja zarebrnica
    • 300 – 400 g zelenih belušev
    • 100 g société roqueforta
    • olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev, vodo posolimo.
    ■ Zarebrnice očistimo in blago potolčemo.
    ■ Beluše očistimo, potem pa jih skuhamo na zob.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem telečje zarebrnice po obeh straneh na hitro opečemo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Odrežemo 4 podobno velike kose peki papirja. Vsakega namažemo z olivnim oljem, nato pa nanje položimo telečje zarebrnice. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Na vsakega položimo po žlico société roqueforta. Po vrhu razdelimo kuhane beluše.
    ■ Živila ovijemo v peki papir, ki ga na vrhu tesno povežemo z vrvico. Mošnjičke za 20 minut postavimo ne rešetko v segreti pečici.

    Serviranje

    Mošnjičke razdelimo na krožnike, da si ga vsak jedec odpre sam. Telečja zarebrnica z beluši in rokforom v mošnjičku je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    Izboljšanje

    Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

    Pojasnila

    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

    Različice

    gl. telečja zarebrnica (številne različice)

    Ideje

    gl. mošnjiček (različice)

    Opombe

    Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Opozorila

    Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja zarebrnica z beluši in rokforom v mošnjičku iz revije Globus, april 2012
    ■ številni različni viri 

    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni. “

    Sorodni recepti

    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
    preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica